Cara membuat
- Campur setengah santan dan seluruh kaldu dalam panci tebal. Tambahkan lengkuas, serai, dan daun jeruk yang dirobek. Didihkan perlahan dengan api sedang-kecil jangan sampai mendidih kuat, yang akan memecah santan dan menumpulkan aroma.
- Rebus dengan api kecil sepuluh menit sampai kuah harum dan pucat. Lengkuas harus mengisi dapur dengan aroma pinus-obat yang langsung berbeda dari jahe.
- Tambahkan ayam dan cabai yang dimemarkan. Rebus lembut enam menit ayam harus opak dan empuk, bukan kenyal.
- Tambahkan jamur dan sisa santan. Didihkan kembali tipis tiga menit; kuah berubah gading dan bertubuh.
- Bumbui dengan saus ikan dan gula aren. Cicipi kuah harus krimi, asin, dengan pedas yang muncul perlahan di belakang. Angkat dari api.
- Aduk masuk air jeruk nipis setelah api mati (panas merusak aromanya). Sendokkan ke mangkuk, sisakan serai dan lengkuas di panci itu tidak untuk dimakan. Taburi daun ketumbar dan sajikan dengan nasi melati.
Catatan budaya
Jika tom yum adalah sepupu yang ribut, tom kha adalah sepupu yang lembut. Keduanya berbagi tritunggal aromatik Thailand yang sama lengkuas, serai, daun jeruk tapi tom kha bertumpu pada santan untuk tubuh dan menenangkan cabai. Ini sup yang disajikan untuk tamu, untuk anak-anak, untuk yang sakit. Irisan lengkuas dan serai di mangkuk dibiarkan sebagai bukti pembumbuan, dan etika menyatakan kamu menggesernya ke samping daripada menyendoknya keluar.
