วิธีทำ
- ตั้งน้ำเปล่าในหม้อให้เดือด ใส่ใบชาลงไป ต้มต่อ 4 นาทีจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม
- เทนมสดลงไป ตั้งให้เดือดเบา ๆ บนไฟกลาง อย่าให้เดือดแรงเพราะนมจะแตกตัว
- ใส่เกลือและคุนให้ละลายเข้ากัน ชานมเค็มมองโกลมีรสชาติที่ไม่มีใครเหมือน คนที่ดื่มครั้งแรกมักคาดหวังรสหวานและจะแปลกใจกับรสเค็ม
- ใส่เนยลงไปถ้าใช้ เนยจะละลายในชาทำให้เกิดมันเงาบาง ๆ บนผิว
- เคี่ยวต่ออีก 2 นาทีให้รสชาติผสานเข้ากัน
- กรองใส่ชามหรือถ้วยเสิร์ฟ จิบร้อน ๆ คู่กับขนมปังจิ้มชา ชีสบยาสลัก อารูล หรือผลไม้แห้ง ชานี้เป็นทั้งมื้ออาหารและเครื่องดื่ม เมื่อเสิร์ฟคู่ขนมปังและชีสจะเป็นมื้อเช้าแบบมองโกลครบถ้วน
บริบททางวัฒนธรรม
ซูเตยไชคือเครื่องดื่มเช้าของชาวมองโกล คนเลี้ยงสัตว์ พนักงานออฟฟิศ และเด็ก ๆ ดื่มซูเตยไชทุกวัน การใส่เกลือแทนน้ำตาลคือเอกลักษณ์ที่ทำให้แตกต่าง ถ้าไม่ใส่เกลือจะกลายเป็นชานมทั่ว ๆ ไป ธรรมเนียมนี้ใช้ร่วมกับทิเบตที่เรียกว่าโพชาหรือชาเนย สะท้อนทางเดินวัฒนธรรมพุทธบนเส้นทางหิมาลัย ครอบครัวมองโกลเก็บกาน้ำใหญ่ของซูเตยไชอุ่นไว้ตลอดวัน แขกที่มาเยือนจะได้ชามซูเตยไชยื่นให้ทันทีโดยไม่คำนึงถึงเวลาหรือความสนิทสนม
