조리법
- 물을 끓인다. 잎차를 넣고 4분간 끓이면 물이 진한 호박빛이 된다.
- 우유를 부어 중불에서 다시 약하게 끓어오를 때까지 데운다. 세게 끓이지 않는다 — 밀크티가 분리될 수 있다.
- 소금을 넣어 섞는다. 몽골식 짭짤한 밀크티는 누구나 한입에 알아본다 — 단 밀크티를 기대했던 첫 시음자는 짭조름한 맛에 놀란다.
- 버터를 넣으면(사용 시) 차에 녹아들어 표면에 살짝 기름막이 생긴다.
- 2분간 더 약하게 끓여 풍미가 어우러지도록 한다.
- 그릇이나 잔에 거른다. 찍어 먹을 빵, 뱌슬락 치즈, 아롤, 말린 과일을 곁들여 뜨겁게 낸다. 이 차는 음식이자 음료다 — 빵과 치즈와 함께 차려지면 그 자체로 몽골식 아침이 된다.
문화적 배경
수테이 차이는 몽골의 아침 음료다 — 목동, 사무직, 어린이 할 것 없이 모두가 매일 마신다. 설탕이 아닌 소금을 넣는 점이 결정적 특징으로 — 그것이 빠지면 그저 평범한 밀크티에 지나지 않는다. 티베트(포 차 또는 버터차)와도 공유하는 전통으로, 히말라야를 따라 이어진 불교 문화권을 보여준다. 몽골 가정에서는 종일 큰 주전자 가득 수테이 차이를 따뜻하게 보관하며 — 손님이 오면 시간이나 관계와 상관없이 곧장 한 그릇을 내준다.
