วิธีทำ
- ต้มหน้าหรือหูหมูในน้ำเค็มกับขิงทุบ หอมใหญ่ผ่าครึ่ง ใบกระวานและพริกไทย 60 นาทีจนนุ่มมาก สะเด็ดน้ำ พักให้พอจับได้
- ย่างหรือบรอยล์หมูที่ต้มแล้วบนถ่านร้อนหรือใต้บรอยเลอร์ ด้านละ 6 นาทีจนผิวเกรียมและกรอบเล็กน้อย การผสมต้มกับย่างเป็นเทคนิคปัมปังกา ให้ทั้งความนุ่มและความเกรียม
- ผัดตับไก่ในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะจนสุกพอดี 4 นาที พักให้เย็น
- หั่นหมูย่างและตับสุกเป็นเต๋า 5 มิลลิเมตร ซิซิกหั่นละเอียด ไม่บด เนื้อสัมผัสควรสม่ำเสมอ
- ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะกับเนยในกระทะปากกว้างด้วยไฟแรงปานกลาง ผัดหอมใหญ่และพริก 90 วินาที ใส่หมูและตับสับ ผัด 3 นาที
- ใส่ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู พริกไทยป่นและน้ำคาลามันซี 4 ลูก คน 90 วินาที น้ำส้มสายชูจะนุ่มลงบนความร้อน ปิดไฟ คลุกมายองเนส เทลงบนแผ่นเหล็กหล่อหนัก ๆ หรือจานเหล็กร้อนวางบนเปลวไฟ ตอกไข่ลงตรงกลาง รีบยกขึ้นโต๊ะตอนยังกระเด็นเสียงเฉี่ย ผู้กินคนไข่ดิบลงในซิซิกร้อนซึ่งจะเซตเป็นริ้ว ๆ กินกับข้าวและเบียร์
บริบททางวัฒนธรรม
ซิซิกมาจากปัมปังกา จังหวัดในลูซอนกลางที่รู้จักกันว่าเป็นเมืองหลวงการครัวของฟิลิปปินส์ เมนูนี้ถูกประดิษฐ์ในทศวรรษ 1970 โดยลูเซีย คูนานัน ("อะลิงลูซิง") แห่งเมืองแองเจิลส์ ซึ่งฉลาดใช้ส่วนของหมู (หน้า หู) ที่ฐานทัพอากาศอเมริกันใกล้เคียงทิ้ง ชื่อมาจากคำคาปัมปังกันโบราณกว่ามากที่หมายถึง "กินผลไม้รสเปรี้ยว" หมายถึงเมนูเนื้อหมักซิตรัส ซิซิกสมัยใหม่ใส่มายองเนส (ขัดแย้งแต่อยู่ทั่วไป) และการเสิร์ฟไข่บนแผ่นเหล็กร้อน เป็นอาหารกินกับเหล้า เมนูที่หล่อลื่นการพบปะคืนวันศุกร์หลังเลิกงานของฟิลิปปินส์
