विधि
- सूअर के चेहरे/कान को नमक वाले पानी में कुचली अदरक, आधे कटे प्याज़, तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ 60 मिनट तक उबालें जब तक बहुत मुलायम न हो जाए। निथारें। संभालने योग्य ठंडा करें।
- उबले सूअर को गरम कोयले पर या ब्रॉयलर के नीचे हर तरफ़ 6 मिनट ग्रिल करें जब तक सतह जल जाए और थोड़ी कुरकुरी हो जाए। उबालने और ग्रिल करने का यह संयोजन पाम्पांगा तकनीक है — यह मुलायमपन और जलन-निशान दोनों देती है।
- चिकन की कलेजी को 1 बड़ा चम्मच तेल में 4 मिनट तक तब तक भूनें जब तक पक न जाए। ठंडा करें।
- ग्रिल किए सूअर और पकी कलेजी दोनों को 5 मिमी के बारीक क्यूबों में काटें — सिसिग बारीक कटा होता है, पिसा हुआ नहीं। बनावट सम होनी चाहिए।
- एक चौड़े पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़ा चम्मच तेल और मक्खन गरम करें। कटा प्याज़ और मिर्चें 90 सेकंड भूनें। कटा सूअर और कलेजी डालें; 3 मिनट तक उछालें।
- सोया सॉस, सिरका, पिसी काली मिर्च और 4 कलामांसी का रस डालें। 90 सेकंड और हिलाएँ — सिरका आँच पर मुलायम हो जाएगा। आँच से उतारकर मेयोनेज़ मिलाएँ। एक गरम कास्ट-आयरन प्लेट पर खोलें जो आँच के ऊपर हो, बीच में अंडा फोड़ें, और मेज़ पर तेज़ी से ले जाएँ जब वह छनछन और चटक रहा हो। खाने वाला कच्चे अंडे को गरम सिसिग में मिलाता है, जहाँ वह रिबन में जम जाता है। चावल और बीयर के साथ खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
सिसिग पाम्पांगा से आता है — मध्य लुज़ोन का प्रांत जिसे फिलीपींस की पाक राजधानी कहा जाता है। यह व्यंजन 1970 के दशक में एंजेलेस सिटी की लूसिया कुनानन ('आलिंग लुसिंग') ने आविष्कार किया, जिन्होंने पास के अमेरिकी हवाई बेस द्वारा फेंके गए सूअर के अंगों (चेहरा, कान) का चतुराई से इस्तेमाल किया। नाम बहुत पुराने कपम्पांगन शब्द से आया है जिसका अर्थ है 'खट्टा फल खाना', एक खट्टे फल में मैरीनेट किए गए मांस व्यंजन के संदर्भ में। आधुनिक सिसिग में मेयो (विवादास्पद पर सर्वव्यापक) और चटखती प्लेट पर अंडे की प्रस्तुति शामिल है। यह शराब के साथ का खाना है — फिलीपीनी ऑफ़िस की शुक्रवार रात की मीटिंग को चिकनाई देने वाला व्यंजन।
