วิธีทำ
- ตีแป้ง ไข่ ผงขมิ้นและเกลือในชาม ค่อย ๆ เติมกะทิ น้ำและน้ำมัน คนจนเนียน เหมือนครีมข้าวเดียว กรองผ่านตะแกรงตาถี่เพื่อให้ไม่มีก้อน
- เทแป้งลงในที่กดโรตีจาลา (กระบวยที่มีปากเทเล็ก ๆ หลายปาก) หากไม่มี ใช้ถุงบีบที่มีหัวกลมเล็กหรือขวดบีบสะอาด
- ตั้งกระทะเทฟลอนหรือเหล็กหล่อด้วยไฟอ่อนปานกลาง ทาเนยใสบาง ๆ
- ถือที่กดสูง 5 เซนติเมตรเหนือกระทะ เคลื่อนเป็นวงเกลียวหมุน ปล่อยแป้งเป็นเส้นตาข่าย ลายควรเป็นวงกลม 20 เซนติเมตรของเส้นตัดกัน เหมือนตาข่ายตกปลา (จาลา)
- ทอด 60 วินาที ก้นต้องเซตและเป็นสีทองอ่อน โรตีจาลาไม่พลิก ไอน้ำจากการทอดจะเซตด้านบน ยกขึ้นเบา ๆ ด้วยตะหลิว
- พับโรตีจาลาที่สุกครึ่งเดียว แล้วพับครึ่งอีกครั้งให้เป็นสามเหลี่ยม วางซ้อนในจาน ทำซ้ำ เสิร์ฟอุ่นกับแกงไก่ร้อน ผู้กินฉีกโรตีจาลาและใช้ตักแกง
Common questions
Can โรตีจาลา be made ahead?
โรตีจาลา is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is โรตีจาลา spicy?
โรตีจาลา as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is โรตีจาลา vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is โรตีจาลา to make at home?
โรตีจาลา sits at intermediate difficulty — total time about 40 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can โรตีจาลา be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
โรตีจาลาแปลว่า "ขนมปังตาข่าย" เป็นเมนูของชาวอินเดียมุสลิมในมาเลย์สำหรับงานเฉลิมฉลอง เสิร์ฟในวันฮารีรายา งานแต่งงานและงานเปิดบ้าน ลายตาข่ายเป็นทั้งของตกแต่งและใช้งานได้ รูเก็บแกงเหมือนฟองน้ำ พ่อครัวแต่ละคนมีลายต่างกัน บางคนทำเส้นถี่ บางคนปล่อย ที่กดโรตีจาลาดั้งเดิมมีปากเท 4 หรือ 5 ปาก เวอร์ชันสมัยใหม่บางตัวมี 12 ปาก จานนี้คู่กับแกงไก่เกือบเสมอ โปรไฟล์แกงกะทิอินเดียมุสลิมใต้ที่เดินทางมายังมาเลเซีย
