วิธีทำ
- ตีแป้ง ไข่ ผงขมิ้นและเกลือในชาม ค่อย ๆ เติมกะทิ น้ำและน้ำมัน คนจนเนียน เหมือนครีมข้าวเดียว กรองผ่านตะแกรงตาถี่เพื่อให้ไม่มีก้อน
- เทแป้งลงในที่กดโรตีจาลา (กระบวยที่มีปากเทเล็ก ๆ หลายปาก) หากไม่มี ใช้ถุงบีบที่มีหัวกลมเล็กหรือขวดบีบสะอาด
- ตั้งกระทะเทฟลอนหรือเหล็กหล่อด้วยไฟอ่อนปานกลาง ทาเนยใสบาง ๆ
- ถือที่กดสูง 5 เซนติเมตรเหนือกระทะ เคลื่อนเป็นวงเกลียวหมุน ปล่อยแป้งเป็นเส้นตาข่าย ลายควรเป็นวงกลม 20 เซนติเมตรของเส้นตัดกัน เหมือนตาข่ายตกปลา (จาลา)
- ทอด 60 วินาที ก้นต้องเซตและเป็นสีทองอ่อน โรตีจาลาไม่พลิก ไอน้ำจากการทอดจะเซตด้านบน ยกขึ้นเบา ๆ ด้วยตะหลิว
- พับโรตีจาลาที่สุกครึ่งเดียว แล้วพับครึ่งอีกครั้งให้เป็นสามเหลี่ยม วางซ้อนในจาน ทำซ้ำ เสิร์ฟอุ่นกับแกงไก่ร้อน ผู้กินฉีกโรตีจาลาและใช้ตักแกง
บริบททางวัฒนธรรม
โรตีจาลาแปลว่า "ขนมปังตาข่าย" เป็นเมนูของชาวอินเดียมุสลิมในมาเลย์สำหรับงานเฉลิมฉลอง เสิร์ฟในวันฮารีรายา งานแต่งงานและงานเปิดบ้าน ลายตาข่ายเป็นทั้งของตกแต่งและใช้งานได้ รูเก็บแกงเหมือนฟองน้ำ พ่อครัวแต่ละคนมีลายต่างกัน บางคนทำเส้นถี่ บางคนปล่อย ที่กดโรตีจาลาดั้งเดิมมีปากเท 4 หรือ 5 ปาก เวอร์ชันสมัยใหม่บางตัวมี 12 ปาก จานนี้คู่กับแกงไก่เกือบเสมอ โปรไฟล์แกงกะทิอินเดียมุสลิมใต้ที่เดินทางมายังมาเลเซีย
