作法
- 於碗中將麵粉、雞蛋、薑黃與鹽攪勻。慢慢加入椰漿、水與油攪至滑順——像稀奶油。以細網篩過濾去除結塊。
- 麵糊倒入roti jala模具（多孔細嘴漏勺）。若無，可用裝小圓口擠花袋或乾淨擠瓶。
- 不沾鍋或鑄鐵鍋以中小火加熱。輕刷ghee。
- 模具持於鍋上方5公分處，以螺旋圓形動作流出蕾絲線條。圖案應為直徑20公分的交織網——像漁網(jala)。
- 煎60秒——底面應定形轉淡金。Roti jala不翻面；蒸氣使上層定形。以鏟輕輕拿起。
- 將煎好的roti jala對折再對折成三角形。堆疊盤上。重複。配熱雞咖哩——由用餐者撕roti jala舀咖哩。
文化背景
Roti jala——「網狀餅」——為馬印穆斯林節慶料理，於開齋節、婚禮與開放屋供應。蕾絲圖案不僅裝飾還具功能：孔洞可像海綿吸住咖哩。每位廚師圖案略有變化；有人織得密、有人鬆。傳統roti jala模具有4或5個出口；現代版有12個。這道菜幾乎只配雞咖哩——濃郁椰子咖哩風味為南印穆斯林料理傳至馬來西亞之代表。
