विधि
- एक कटोरे में मैदा, अंडा, हल्दी और नमक फेंटें। नारियल का दूध, पानी और तेल धीरे-धीरे फेंटें जब तक चिकना न हो जाए — एकल मलाई जैसा। बारीक छलनी से छानें ताकि कोई गाँठ न रहे।
- घोल को रोटी जाला साँचे में डालें (कई पतले नालों वाला एक चम्मच)। अगर आपके पास नहीं है, छोटे गोल टिप के साथ पाइपिंग बैग, या साफ़ निचोड़ बोतल का उपयोग करें।
- मध्यम-धीमी आँच पर एक नॉन-स्टिक या कास्ट-आयरन पैन गरम करें। हल्के से घी से ब्रश करें।
- साँचे को पैन से 5 सेमी ऊपर पकड़ें और गोलाकार सर्पिल पैटर्न में घुमाएँ, घोल को लेस की रेखाओं में छोड़ते हुए। पैटर्न प्रतिच्छेदी रेखाओं का 20 सेमी का गोल होना चाहिए — मछली पकड़ने के जाल (जाला) की तरह।
- 60 सेकंड पकाएँ — नीचे की तरफ़ सेट होनी चाहिए और हल्की सुनहरी हो जानी चाहिए। रोटी जाला को पलटा नहीं जाता; पकाने की भाप ऊपर सेट करती है। स्पैचुला से धीरे से उठाएँ।
- पकी रोटी जाला को आधा मोड़ें, फिर एक बार और आधा मोड़कर त्रिकोण बनाएँ। एक प्लेट पर ढेर लगाएँ। दोहराएँ। गरम चिकन करी के साथ परोसें; खाने वाला रोटी जाला को फाड़ता है और इसका उपयोग करी उठाने के लिए करता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
रोटी जाला — 'जाल वाली रोटी' — मलय भारतीय-मुस्लिम उत्सव व्यंजन है, हरी राया, शादियों और खुले घरों पर परोसी जाती है। लेस वाला पैटर्न सजावटी है पर कार्यात्मक भी: छेद स्पंज की तरह करी रखते हैं। हर रसोइए के पैटर्न में थोड़ी भिन्नता होती है; कुछ कसी बुनाई बनाते हैं, कुछ ढीली। पारंपरिक रोटी जाला साँचे में 4 या 5 नाल होते हैं; कुछ आधुनिक संस्करणों में 12 होते हैं। यह व्यंजन लगभग विशेष रूप से चिकन करी के साथ जोड़ा जाता है — दक्षिण भारतीय-मुस्लिम पाक की समृद्ध नारियल-करी प्रोफ़ाइल जो मलेशिया तक यात्रा कर गई।
