作り方
- ボウルに粉、卵、ターメリック、塩を泡立てる。ココナッツミルク、水、油を徐々に泡立てて滑らかにする — 生クリームのよう。細かいザルで漉して塊なくする。
- 生地をロティ・ジャラ型(複数の細い注ぎ口のあるお玉)に入れる。なければ小さな丸口の絞り袋、またはきれいなスクイズボトルを使う。
- フッ素加工または鋳鉄鍋を中弱火で熱する。ギーを薄く塗る。
- 型を鍋の上5cmに持ち、円形の螺旋パターンで動かしながら生地を線状に放出する。模様は20cmの交差線の円 — 漁網(ジャラ)のよう。
- 60秒焼く — 下面が固まり淡い金色になる。ロティ・ジャラは返さない。蒸気が上面を固める。ヘラで優しく持ち上げる。
- 焼けたロティ・ジャラを半分に折り、続けて半分に折って三角にする。皿に積む。繰り返す。熱いチキンカレーと温かく出す。食べる人がロティ・ジャラを破ってカレーをすくう。
文化的背景
ロティ・ジャラ — 「網のパン」 — はマレーのインド系ムスリムのお祝い料理で、ハリラヤ、結婚式、オープンハウスで出される。レース模様は装飾的だが機能的でもある。穴がスポンジのようにカレーを保持する。各料理人にパターンの微妙な変種がある。一部はきつい織り、一部はゆるい。伝統的なロティ・ジャラ型は注ぎ口4〜5本。一部の現代版は12本。料理はほぼ独占的にチキンカレーと組み合わせる — マレーシアに渡った南インド・ムスリム料理の豊かなココナッツカレープロファイル。
