作り方
- ボウルに粉、卵、ターメリック、塩を泡立てる。ココナッツミルク、水、油を徐々に泡立てて滑らかにする — 生クリームのよう。細かいザルで漉して塊なくする。
- 生地をロティ・ジャラ型(複数の細い注ぎ口のあるお玉)に入れる。なければ小さな丸口の絞り袋、またはきれいなスクイズボトルを使う。
- フッ素加工または鋳鉄鍋を中弱火で熱する。ギーを薄く塗る。
- 型を鍋の上5cmに持ち、円形の螺旋パターンで動かしながら生地を線状に放出する。模様は20cmの交差線の円 — 漁網(ジャラ)のよう。
- 60秒焼く — 下面が固まり淡い金色になる。ロティ・ジャラは返さない。蒸気が上面を固める。ヘラで優しく持ち上げる。
- 焼けたロティ・ジャラを半分に折り、続けて半分に折って三角にする。皿に積む。繰り返す。熱いチキンカレーと温かく出す。食べる人がロティ・ジャラを破ってカレーをすくう。
Common questions
Can ロティ・ジャラ(レースパンケーキ) be made ahead?
ロティ・ジャラ(レースパンケーキ) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ロティ・ジャラ(レースパンケーキ) spicy?
ロティ・ジャラ(レースパンケーキ) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ロティ・ジャラ(レースパンケーキ) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ロティ・ジャラ(レースパンケーキ) to make at home?
ロティ・ジャラ(レースパンケーキ) sits at intermediate difficulty — total time about 40 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ロティ・ジャラ(レースパンケーキ) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ロティ・ジャラ — 「網のパン」 — はマレーのインド系ムスリムのお祝い料理で、ハリラヤ、結婚式、オープンハウスで出される。レース模様は装飾的だが機能的でもある。穴がスポンジのようにカレーを保持する。各料理人にパターンの微妙な変種がある。一部はきつい織り、一部はゆるい。伝統的なロティ・ジャラ型は注ぎ口4〜5本。一部の現代版は12本。料理はほぼ独占的にチキンカレーと組み合わせる — マレーシアに渡った南インド・ムスリム料理の豊かなココナッツカレープロファイル。
