โรกานโจช

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดในหม้อหนักจนมีควันบาง ๆ — ทำลายความฉุนดิบ เย็นเล็กน้อย แล้วใส่ลูกกระวานดำและเขียว กานพลู อบเชยและใบกระวาน รอเครื่องเทศปล่อยกลิ่น ประมาณ 30 วินาที
2. ใส่แกะและคลุกให้เคลือบ ย่างบนไฟแรง 6 นาที เนื้อต้องเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปล่อยไขมันบ้าง ใส่อาซาโฟทีดา ผงเฟนเนล ผงขิงแห้งและเกลือ
3. ลดไฟกลาง ตีโยเกิร์ตกับพริกแคชเมียร์และรตันโจตในชาม แล้วเทลงในหม้อในกระแสช้าขณะคนตลอด โยเกิร์ตที่ใส่เร็วเกินจะแตก การคนป้องกันสิ่งนี้
4. ทำเปิดฝา คนบ่อย 12 นาที — โยเกิร์ตจะลด น้ำมันจะออกที่ผิว และสีจะลึกขึ้นเป็นสีอิฐ ขั้นตอนนี้ (ภุนา) คือสิ่งที่สร้างความลึกของโรกานโจช
5. ใส่น้ำ 500 มิลลิลิตร ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนสุด 60-75 นาที คนทุก 15 นาที แกะต้องนุ่มจนส้อมผ่านและน้ำซอสลดเป็นซอสน้ำมันเงานุ่ม
6. คนใส่การามมาซาลา พักปิดฝา 10 นาทีนอกไฟ เสิร์ฟกับข้าวบาสมาตินึ่งหรือนานแคชเมียร์ เมนูเสิร์ฟตามประเพณีพร้อมจานโยเกิร์ตธรรมดาเล็ก ๆ