Asia Selatan · 🇮🇳 India · Kari · Gulai

Rogan Josh

Name: Rogan Josh
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Cuisine: India
Ingredients: 1 kg bahu kambing atau domba bertulang; 200 g yoghurt kental; 60 ml minyak mustard; 2 kapulaga hitam; 5 kapulaga hijau; 5 cengkih; 1 batang kayu manis; 2 daun salam; 1 sendok teh adas bubuk; 1 sendok teh jahe kering bubuk; 2 sendok teh bubuk cabai Kashmiri; 1/2 sendok teh asafoetida (hing); 1/2 sendok teh bubuk ratan jot; 1 sendok teh garam masala; 1.5 sendok teh garam

रोगन जोश (Rōgan Jōśh)

Kari kambing Kashmir berwarna merah pekat oleh cabai Kashmiri dan ratan jot hidangan ciri khas Wazwan, direbus dalam yoghurt dan beraroma adas, kapulaga dan jahe kering.

Persiapan20 menit

Memasak1h 30menit

Porsi4

Tingkat kesulitanSedang

kashmirmuttonwazwanyogurt currycelebration

Cara membuat

Panaskan minyak mustard di panci tebal sampai sedikit berasap ini menghancurkan rasa pedas mentahnya. Dinginkan sedikit, lalu tambahkan kapulaga hitam dan hijau, cengkih, kayu manis dan daun salam. Tunggu rempah melepas wangi, sekitar 30 detik.
Tambahkan kambing dan aduk untuk melapisi. Sear di api besar 6 menit; daging harus kecokelatan ringan, melepaskan sebagian lemak. Tambahkan asafoetida, adas bubuk, jahe kering bubuk dan garam.
Turunkan api ke sedang. Kocok yoghurt dengan cabai Kashmiri dan ratan jot di mangkuk, lalu tuang ke panci dalam aliran lambat sambil terus diaduk. Yoghurt yang ditambahkan terlalu cepat akan pecah; mengaduk mencegah ini.
Masak terbuka, sering diaduk, 12 menit yoghurt akan menyusut, minyak akan muncul di permukaan, dan warna akan mendalam menjadi merah bata. Langkah ini (bhuna) inilah yang membangun kedalaman rogan josh.
Tambahkan 500 ml air. Tutup dan rebus di api paling kecil 60-75 menit, aduk tiap 15 menit. Kambing harus empuk fork-tender dan kuah menyusut menjadi saus seperti beludru, mengilap minyak.
Aduk masuk garam masala. Istirahatkan tertutup 10 menit di luar api. Sajikan dengan nasi basmati kukus atau naan Kashmiri; hidangan ini secara tradisional ditemani piring kecil yoghurt polos.

Common questions

Can Rogan Josh be made ahead?

Rogan Josh is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.

Is Rogan Josh spicy?

Rogan Josh as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Rogan Josh vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Rogan Josh to make at home?

Rogan Josh sits at intermediate difficulty — total time about 110 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Rogan Josh be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Rogan josh berkelana dengan Mughal dari Persia di abad ke-16 dan menjadi Kashmiri begitu menyerap profil adas-dan-jahe-kering lokal. 'Rogan' berarti lemak atau minyak yang dimurnikan; 'josh' berarti panas atau gairah nama itu mendeskripsikan teknik memasak dasar yoghurt-lemak-rempah pada api besar. Merah pekat berasal dari cabai Kashmiri (ringan, kaya warna) dan ratan jot (akar alkanet, digunakan murni untuk warna). Versi Kashmiri tidak menggunakan bawang bombay atau bawang putih kemurnian Mughal-Kashmiri yang membedakannya dari kari merah aliran butter chicken.