Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang sabaw: pakuluan ang buto ng baka ng 5 minuto; banlawan. Pagsamahin sa stockpot ang buto, brisket, tubig, hinating sibuyas, binayong luya, binayong bawang at asin. Pakuluan sa mahinang apoy ng 3 oras, alisin ang bula.
- Hanguin ang brisket; palamigin at hiwain nang manipis. Salain ang sabaw sa pinong cheesecloth papunta sa malinis na lalagyan. Ipalamig ng hindi bababa sa 4 na oras, mas mainam pa kung magdamag, hanggang ganap na malamig.
- Tanggalin ang nag-solidify na taba sa itaas. Ihalo ang toyo, suka at rock sugar. Tikman — dapat banayad, bahagyang maasim, malalim na malasa. Ayusin ang asin o suka.
- Pakuluan ang buckwheat na bihon ng 3 minuto; salain kaagad at banlawan sa sobrang malamig na umaagos na tubig sa loob ng 90 segundo, kuskusin ang bihon para tanggalin ang almirol. Ilubog sa yelong tubig ng 2 minuto.
- Salain ang bihon nang husto; pagulungin sa malalim na mangkok. Magdagdag ng ilang yelo sa palibot ng gilid para mapanatiling malamig ang sabaw.
- Ibuhos ang malamig na sabaw sa ibabaw ng bihon. Patungan ang bawat mangkok ng hiniwang brisket, hiniwang peras, hiniwang pipino, hinating itlog at maliit na bunton ng atsarang labanos. Ihain kasama ng gunting sa kusina sa mesa — mahirap pamahalaan ang mahabang bihon; ginugupit ng kakain sa gitna ng mangkok. Kainin nang sobrang lamig.
Konteksto sa Kultura
Ang Pyongyang naengmyeon ang simbolo ng kusina ng North Korea — siguro ang pinakatanyag na putahe na nauugnay sa bansa. May ugat ang putahe sa maharlikang korte ng panahong Joseon; sumisimbolo sa mahabang buhay ang mahabang bihon. Ang Okryu-gwan na restawran sa Pyongyang ang pinakatanyag na espesyal na pampamasahe, at may mga prankisa sa maraming siyudad ng South Korea (kung saan tinatawag itong Pyongyang style). Ang malinaw at malamig na sabaw at ang malagkit na bihon ang mga tatak; lumipat ang putahe sa timog pagkatapos ng partition noong 1953 at ngayon ay pareho na ng Seoul.
