विधि
- शोरबा बनाएँ: बीफ़ की हड्डियाँ 5 मिनट उबालें; धोएँ। एक स्टॉकपॉट में हड्डियाँ, ब्रिस्केट, पानी, आधा कटा प्याज़, कुचला अदरक, कुचला लहसुन और नमक डालें। 3 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ, झाग हटाते रहें।
- ब्रिस्केट निकालें; ठंडा करें और पतला काटें। शोरबे को बारीक मलमल से छानकर साफ़ कंटेनर में डालें। कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रात भर फ़्रिज में रखें जब तक पूरी तरह ठंडा न हो।
- ऊपर जमी चर्बी हटाएँ। सोया सॉस, सिरका और मिश्री मिलाएँ। चखें — हल्का, थोड़ा खट्टा, गहरा माँस-दार होना चाहिए। नमक या सिरका समायोजित करें।
- कुट्टू नूडल्स को 3 मिनट उबालें; तुरंत निथारें और बहुत ठंडे बहते पानी के नीचे 90 सेकंड धोएँ, स्टार्च हटाने के लिए नूडल्स को रगड़ें। बर्फ़ के पानी में 2 मिनट डुबोएँ।
- नूडल्स को अच्छी तरह निथारें; गहरे कटोरों में लच्छों में लपेटें। शोरबे को ठंडा रखने के लिए किनारों पर कुछ बर्फ़ के क्यूब्स डालें।
- नूडल्स पर ठंडा शोरबा डालें। हर कटोरे पर कटा ब्रिस्केट, कटी नाशपाती, कटा खीरा, आधा उबला अंडा और अचारी मूली का छोटा ढेर सजाएँ। मेज़ पर रसोई की कैंची के साथ परोसें — लंबे नूडल्स संभालना मुश्किल है; खाने वाले बीच कटोरे में काटते हैं। बहुत ठंडा खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
प्योंगयांग नांगम्योन उत्तर कोरिया का पाक प्रतीक है — शायद देश से जुड़ा सबसे प्रसिद्ध व्यंजन। इस व्यंजन की जोसॉन-काल की शाही दरबारी जड़ें हैं; लंबे नूडल्स लंबे जीवन के प्रतीक हैं। प्योंगयांग का ओक्र्यू-ग्वान रेस्तराँ सबसे प्रसिद्ध विशेष ठहराव है, और कई दक्षिण कोरियाई शहरों में फ़्रैंचाइज़ चलते हैं (जहाँ इसे प्योंगयांग शैली कहा जाता है)। साफ़ ठंडा शोरबा और चबाने वाले नूडल्स पहचान हैं; यह व्यंजन 1953 के विभाजन के बाद दक्षिण की ओर गया और अब समान रूप से सियोल का है।
