Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika sa makapal na kazan o Dutch oven sa mataas na apoy hanggang umuusok — ang plov ng Uzbek ay nangangailangan ng napakainit na mantika.
- Idagdag ang piraso ng tupa; iprito nang malakas ng 8 minuto — dapat lubusang mamula ang tupa sa lahat ng panig.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas; lutuin ng 6 na minuto hanggang maputlang ginto. Idagdag ang hiniwang karot sa makapal na patong; huwag haluin ng 4 na minuto — hayaang magpawis sa ilalim ng singaw.
- Idagdag ang buto ng kumin, kulantrong durog, luyang dilaw, asin at paminta. Haluin nang banayad. Idagdag ang tubig; pakuluan sa mahinang apoy ng 25 minuto na hindi nakatakip — dapat lumambot ang tupa, bahagyang masira ang karot.
- Ilatag ang ibinabad na bigas nang pantay sa ibabaw ng halong tupa-karot (zirvak). Itulak ang buong ulo ng bawang sa gitna. Sabugan ng barberries at garbanzos. Magdagdag ng tubig hanggang umabot ng 2cm sa itaas ng bigas.
- Pakuluan. Ibaba ang apoy sa katamtaman-mababang apoy; lutuin nang hindi nakatakip hanggang masipsip ang tubig (mga 15 minuto). Gumawa ng 5 malalim na butas sa bigas gamit ang dulo ng chopstick. Takpan nang mahigpit ng tuwalya at takip; pasingawan sa mahinang apoy ng 25 minuto. Ipahinga ng 15 minuto na nakatakip. Ihain sa malapad na bandehado na ang tupa ay nasa gitna.
Konteksto sa Kultura
Ang plov ay pambansang ulam ng Uzbekistan at ng Central Asia sa pangkalahatan — bawat rehiyon ay nagaangkin ng lagdang istilo. Ang Tashkent plov ay gumagamit ng garbanzos; ang Samarkand plov ay patong-patong na hindi hinahalo; ang Bukhara plov ay mas matamis at may pasas. Komunal ang ulam: sa kasalan ng Uzbek, ang osh-master ay nagluluto ng plov sa malalaking kazan para sa daan-daang panauhin. Ang karoteng hiniwang pahaba ng kamay ang lagdang Uzbek; ang kinudkod na karot ay gumagawa ng ibang, mas hindi kaaya-ayang ulam.
