วิธีทำ
- ในชามใหญ่ ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือและมะพร้าวขูดเข้าด้วยกัน คลุกด้วยปลายนิ้วถูเบาๆ ให้มะพร้าวกระจายทั่วในแป้ง
- พรมน้ำอุ่นทีละนิดลงในส่วนผสม คลุกด้วยปลายนิ้วตลอดเวลา เนื้อสัมผัสควรเป็นเหมือนทรายเปียก คือชื้นพอที่จะจับเป็นก้อนได้เมื่อบีบในกำมือ แต่ไม่เปียกพอที่จะเป็นแป้งโด ขั้นตอนนี้สำคัญมาก หากเปียกเกินไปปิตตูจะเหนียวเป็นยาง
- ตั้งซึ้งนึ่งให้น้ำเดือดจัด พิมพ์ปิตตูซึ่งเป็นกระบอกที่มีรูจะวางบนปากซึ้ง
- อัดส่วนผสมข้าวมะพร้าวลงในพิมพ์ โดยสลับชั้นบางๆ ระหว่างส่วนผสมข้าวกับมะพร้าวขูดล้วน หากต้องการลายปิตตูแบบดั้งเดิม อัดอย่างเบามือ หากแน่นเกินไปจะนึ่งไม่ทั่ว
- นึ่งด้วยไฟแรงประมาณสิบห้าถึงสิบแปดนาที ปิตตูควรรู้สึกแห้งเมื่อสัมผัส ข้าวสุกเต็มที่และชั้นมะพร้าวนุ่ม
- ดันปิตตูที่นึ่งสุกแล้วออกจากพิมพ์ลงบนจาน หั่นเป็นชิ้นกลมหนาประมาณห้าเซนติเมตร เสิร์ฟทันทีพร้อมกะทิอุ่นเทลงในชาม มีลูนูมิริสและแกงข้างจาน กินด้วยมือฉีกเป็นคำๆ จุ่มในกะทิ
บริบททางวัฒนธรรม
ปิตตูเป็นอาหารที่ศรีลังกาและทมิฬนาฑูใช้ร่วมกัน ทั้งสองที่มีวิธีทำสลับเปลี่ยนกันเล็กน้อย เวอร์ชันทมิฬมักใช้แป้งราคิ (ลูกเดือยฝรั่ง) ขณะที่เวอร์ชันสิงหลใช้แป้งข้าวแดง เมนูนี้กินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็น ไม่นิยมเป็นมื้อกลางวันในธรรมเนียมการกินแบบดั้งเดิมของศรีลังกา การกินคู่กับกะทิและสมโบลเป็นแบบคลาสสิก ปิตตูที่กินแห้งโดยไม่มีของเคียงเหล่านี้ถือว่าเป็นมื้อที่ไม่สมบูรณ์ พิมพ์ปิตตูไม้ไผ่หาได้ยากขึ้นในครัวสมัยใหม่ พิมพ์โลหะเป็นมาตรฐานในปัจจุบัน
