विधि
- एक चौड़े कटोरे में चावल का आटा, नमक और कद्दूकस किया नारियल मिलाएँ। उँगलियों से रगड़ते हुए नारियल को आटे में अच्छी तरह मिला दें ताकि वह समान रूप से बँट जाए।
- मिश्रण पर थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी छिड़कें और लगातार उँगलियों से मिलाते रहें। इसकी बनावट गीली रेत जैसी होनी चाहिए — इतनी नम कि मुट्ठी में दबाने पर बँध जाए, लेकिन इतनी गीली नहीं कि आटा बन जाए। यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है; ज़्यादा गीला होने पर पिट्टू चिपचिपा बन जाता है।
- एक स्टीमर में तेज़ खौलता हुआ पानी तैयार करें। पिट्टू का साँचा (छिद्रों वाला बेलन) स्टीमर के मुँह पर रखा जाता है।
- पिट्टू साँचे में चावल-नारियल का मिश्रण भरें — यदि क्लासिक धारीदार पिट्टू बनाना हो तो चावल मिश्रण और कद्दूकस नारियल की पतली परतें बारी-बारी से जमाएँ। हल्के हाथ से दबाएँ — बहुत कसकर भरने पर भाप अंदर तक नहीं पहुँचेगी।
- तेज़ आँच पर 15–18 मिनट तक भाप में पकाएँ। पिट्टू सूखा-सा महसूस होना चाहिए, चावल पूरी तरह पका हुआ और नारियल की परतें मुलायम।
- पके हुए पिट्टू को साँचे से बाहर निकालकर थाली में रखें। 5 सेंमी के टुकड़ों में काटें। तुरंत परोसें — कटोरे में गरम नारियल का दूध डालें, साथ में लुनू मिरिस और कोई करी रखें। टुकड़े तोड़कर नारियल के दूध में डुबोकर खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
पिट्टू श्रीलंका और तमिलनाडु दोनों की साझा विरासत है — तमिल और सिंहली दोनों परिवारों में बनाया जाता है, थोड़े-थोड़े फ़र्क के साथ। तमिल संस्करण में अक्सर रागी (बाजरा) का आटा इस्तेमाल होता है; सिंहली संस्करण में लाल चावल का आटा। यह व्यंजन नाश्ते या रात के खाने का होता है, पारंपरिक श्रीलंकाई भोजन में दोपहर के भोजन में कभी नहीं। नारियल के दूध और सम्बोल के साथ खाना इसका क्लासिक तरीका है; इनके बिना सूखा पिट्टू अधूरा माना जाता है। बाँस का पिट्टू साँचा आधुनिक रसोइयों में दुर्लभ होता जा रहा है; अब धातु के साँचे ही आम हैं।
