조리법
- 넓은 그릇에 쌀가루, 소금, 갈아낸 코코넛을 합친다. 손가락 끝으로 비벼 코코넛이 가루에 골고루 분포되도록 한다.
- 따뜻한 물을 혼합물 위에 천천히 뿌리며 손가락 끝으로 끊임없이 섞는다. 질감은 젖은 모래 같아야 한다. 주먹으로 쥐었을 때 뭉칠 정도로 촉촉하지만, 반죽이 될 정도로 젖지는 않게. 이것이 결정적 단계다. 너무 젖으면 삣뚜가 끈적인다.
- 강하게 끓는 찜기를 준비한다. 삣뚜 틀(구멍이 뚫린 원통)이 찜기 구멍 위에 올라앉는다.
- 쌀-코코넛 혼합물을 삣뚜 틀에 채운다. 클래식한 줄무늬 삣뚜 모양을 원하면 쌀 혼합물과 갈아낸 코코넛을 얇게 번갈아 층층이 쌓는다. 가볍게 채운다. 너무 단단히 채우면 김이 통과하지 못한다.
- 강불에 15-18분 찐다. 삣뚜는 마른 느낌이 들고, 쌀이 완전히 익고, 코코넛 층은 부드러워야 한다.
- 익은 삣뚜를 틀에서 접시로 밀어낸다. 5cm 두께의 원으로 자른다. 따뜻한 코코넛밀크를 그릇에 부어 곁들이고, 옆에 루누 미리스, 카레와 함께 곧바로 낸다. 조각을 뜯어 코코넛밀크에 적셔 먹는다.
문화적 배경
삣뚜는 스리랑카와 타밀나두가 공유하는 음식이다. 타밀과 신할라 가정 모두 만들며 약간의 변형이 있다. 타밀 버전은 종종 라기(기장) 가루를 쓰고, 신할라 버전은 적쌀가루를 쓴다. 이 음식은 아침이나 저녁이지, 전통 스리랑카 식사에서 점심으로는 절대 먹지 않는다. 코코넛밀크와 삼볼과 짝짓는 것이 정통이다. 이 곁들임 없이 삣뚜만 마른 채로 먹는 것은 절반의 식사로 여겨진다. 대나무 삣뚜 틀은 현대 부엌에서 점점 보기 드물다. 금속 버전이 이제 표준이다.
