วิธีทำ
- ทำซอสก่อน ในหม้อใบเล็กอุ่นแฮโกะ น้ำตาลปี๊บและมะขามเบา ๆ คนจนน้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อมสีดำม่วงข้น ปิดไฟ คนพริกและน้ำมะนาว พักให้พออุ่น
- หั่นผลไม้และผักทั้งหมดเป็นชิ้นพอดีคำขนาดใกล้เคียงกัน วางในชามผสมใบใหญ่
- ใส่เต้าหู้ทอดและปาท่องโก๋ลงในชาม ห้ามแช่ก่อน ต้องคงเนื้อสัมผัสกรอบและซึมซอสตอนคลุกเท่านั้น
- เทซอสอุ่นลงบนชาม คลุกแรง ๆ ด้วยช้อนใหญ่สองอัน 60 วินาที ทุกชิ้นต้องเป็นเงาด้วยซอสสีเข้ม
- ตักลงจานหรือชามปากกว้าง โรยถั่วลิสงบดและงาคั่วให้เยอะ ๆ
- เสิร์ฟทันที โรจักปีนังเป็นจานต้องกินภายในชั่วโมง ผลไม้ปล่อยน้ำและปาท่องโก๋จะอ่อน กินด้วยช้อนและส้อม จัดสถาปัตย์ให้ทุกคำมีผลไม้ ปาท่องโก๋และซอส
บริบททางวัฒนธรรม
โรจักแปลว่า "คลุก" ในภาษามาเลย์ เป็นหมวดหมู่ที่รวมโรจักอินเดีย (มันฝรั่งและทอดมันกุ้ง) โรจักมามัก (แตงกวาหั่นและเต้าหู้ทอด) และโรจักผลไม้แบบปีนังในที่นี้ แฮโกะคือวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ของโรจักปีนัง ซอสกะปิหมักเข้มข้นขายเป็นกระปุกและมีสถานะเกือบผูกขาดในครัวปีนัง จานนี้มีทั้งความสดชื่น (ผลไม้) และความเข้มข้น (ของทอด ซอส) เป็นวิธีปีนังในการจัดการกับความร้อนของวัน กินยืน ๆ ที่รถเข็นโรจักด้วยไม้เสียบไม้
