विधि
- पहले चटनी बनाएँ: एक छोटे बर्तन में हाए को, ताड़ का गुड़ और इमली को धीरे से गरम करें। चलाएँ जब तक चीनी एक गाढ़ी काली-बैंगनी चाशनी में घुल न जाए। आँच बंद करके मिर्च और नींबू का रस मिलाएँ। थोड़ा ठंडा करें।
- सारे फल और सब्ज़ियों को लगभग बराबर निवाले के आकार के टुकड़ों में काटें। एक बड़े मिश्रण के कटोरे में रखें।
- तले टोफू और पकौड़ों को कटोरे में डालें। उन्हें पहले से नहीं भिगोना चाहिए — उन्हें अपनी कुरकुरी बनावट बनाए रखनी चाहिए और मिश्रित होने पर ही चटनी सोखनी चाहिए।
- गरम चटनी को कटोरे में डालें। दो बड़े चम्मचों से 60 सेकंड ज़ोर से मिलाएँ — हर टुकड़ा गहरी चटनी से चमकदार होना चाहिए।
- एक प्लेट या चौड़े कटोरे में ढेर लगाएँ। उदारता से कुटी मूँगफली और भुने तिल छिड़कें।
- तुरंत परोसें। पेनांग रोजक एक उसी घंटे का व्यंजन है — फल पानी छोड़ते हैं और पकौड़े एक घंटे में नरम हो जाते हैं। चम्मच और काँटे से खाएँ; संरचना यह है कि हर निवाले में फल, पकौड़ा और चटनी एक साथ मिलें।
सांस्कृतिक संदर्भ
रोजक — मलय में 'मिश्रित' का अर्थ — एक श्रेणी है जिसमें भारतीय रोजक (आलू और झींगा पकौड़े के साथ), मामक रोजक (कटे खीरे और तले टोफू के साथ) और यहाँ का फल-आधारित पेनांग रोजक शामिल हैं। हाए को पेनांग रोजक का अप्रतिस्थापनीय तत्व है; गाढ़ी खमीर वाली झींगा-पेस्ट चटनी जारों में बेची जाती है और पेनांग रसोइयों में लगभग एकाधिकार स्थिति रखती है। डिश में ताज़ा (फल) और समृद्ध (पकौड़ा, चटनी) दोनों गुण हैं — पेनांग का दिन की गर्मी को मध्यस्थ करने का तरीक़ा। रोजक की गाड़ी पर लकड़ी के स्क्यूअर के साथ खड़े होकर खाया जाता है।
