Paraan ng Pagluluto
- Gawin muna ang sarsa: sa maliit na palayok, pamuli ng banayad ang hae ko, asukal pula at sampalok. Haluin hanggang matunaw ang asukal sa makapal na itim-lila na sirap. Patayin ang apoy, idagdag ang sili at katas ng kalamansi. Bahagyang palamigin.
- Hiwain ang lahat ng prutas at gulay sa halos pantay na isang-kagat na piraso. Ilagay sa malaking mangkok.
- Idagdag ang prinitong tofu at fritter sa mangkok. Hindi sila dapat ibabad nang maaga — kailangan nilang panatilihin ang malutong na texture at sumipsip ng sarsa lamang kapag hinaluan.
- Ibuhos ang mainit na sarsa sa mangkok. Igalaw nang malakas sa dalawang malaking kutsara nang 60 segundo — ang bawat piraso ay dapat makintab sa madilim na sarsa.
- Itumpok sa plato o sa malapad na mangkok. Iwiwisik nang masagana ng dinurog na mani at inihaw na linga.
- Ihain agad. Ang Penang rojak ay isang ulam ng iisang oras — ang mga prutas ay naglalabas ng tubig at ang fritter ay nagiging basa sa loob ng isang oras. Kainin gamit ang kutsara at tinidor; ang arkitektura ay para makuha ang piraso ng prutas, fritter, at sarsa sa bawat kagat.
Konteksto sa Kultura
Ang rojak — ibig sabihin ay 'halu-halo' sa Malay — ay isang kategorya na kinabibilangan ng Indian rojak (na may patatas at hipon fritter), Mamak rojak (na may hiniwang pipino at prinitong tofu) at ang fruit-based na Penang rojak dito. Ang hae ko ay ang hindi mapapalitang elemento ng Penang rojak; ang makapal na pinatigas-na-bagoong na sarsa ay ibinebenta sa garapon at may halos-monopolyo na status sa kusina ng Penang. Ang ulam ay may parehong nakakapampreshing (prutas) at mayaman (fritter, sarsa) na katangian — isang Penang na paraan ng pagmemediate sa init ng araw. Kinakain habang nakatayo sa rojak cart na may kahoy na tuhog.
