Cara membuat
- Buat sausnya terlebih dulu: dalam panci kecil, hangatkan hae ko, gula aren, dan asam jawa secara perlahan. Aduk sampai gula larut menjadi sirup hitam-keunguan yang kental. Setelah api dimatikan, masukkan cabai dan air jeruk nipis. Dinginkan sebentar.
- Potong semua buah dan sayur menjadi ukuran sekali suap yang kira-kira sama. Letakkan dalam mangkuk pengaduk besar.
- Masukkan tahu goreng dan cakwe ke dalam mangkuk. Keduanya tidak boleh direndam terlebih dahulu — tekstur renyahnya harus dipertahankan dan saus baru diserap saat diaduk.
- Tuangkan saus hangat ke atas mangkuk. Aduk kuat dengan dua sendok besar selama 60 detik — setiap potongan harus mengilap terbalut saus gelap.
- Tumpuk di piring atau mangkuk lebar. Taburi kacang tanah tumbuk dan wijen sangrai dengan murah hati.
- Sajikan langsung. Rojak Penang adalah hidangan yang harus disantap dalam satu jam — buah akan mengeluarkan air dan cakwe akan melempem dalam waktu satu jam. Makan dengan sendok dan garpu; arsitekturnya adalah memastikan setiap suapan berisi buah, cakwe, dan saus.
Catatan budaya
Rojak — yang berarti 'campuran' dalam bahasa Melayu — adalah kategori yang mencakup rojak India (dengan kentang dan perkedel udang), rojak Mamak (dengan irisan mentimun dan tahu goreng), dan rojak buah Penang ini. Hae ko adalah unsur tak tergantikan dari rojak Penang; saus pasta udang fermentasi yang kental ini dijual dalam toples dan nyaris memonopoli dapur Penang. Hidangan ini punya kualitas menyegarkan (buah) sekaligus kaya (cakwe, saus) — cara orang Penang menengahi panasnya hari. Disantap sambil berdiri di gerobak rojak dengan tusuk kayu.
