วิธีทำ
- ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและเกลือเข้าด้วยกัน ในชามอีกใบ ตีกะทิ น้ำมัน ไข่แดง น้ำตาล 60 กรัม สีใบเตยและวานิลลาจนเนียนและสีเขียวอ่อน
- ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียก ตีจนเนียน อย่าตีนาน แป้งควรเขียวสม่ำเสมอและข้นเล็กน้อย
- ในชามสะอาดไม่มีไขมัน ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นยอดอ่อน ค่อย ๆ ใส่น้ำตาล 100 กรัมระหว่างตี ตีจนเป็นยอดแข็งแต่ไม่แห้ง เมื่อยกที่ตีขึ้น ยอดควรงอที่ปลายเล็กน้อย
- ตักไข่ขาวหนึ่งในสามลงในส่วนผสมไข่แดงคลุกแรง ๆ เพื่อทำให้เบา แล้วคลุกไข่ขาวที่เหลือสองครั้ง เบา ๆ และทั่วถึง แป้งสุดท้ายควรเป็นสีเขียวสม่ำเสมอไม่มีริ้วขาว
- เทลงในพิมพ์ชิฟฟอน 23 เซนติเมตรไม่ทาน้ำมัน เคาะบนเคาน์เตอร์ครั้งหนึ่งเพื่อปล่อยฟองอากาศ อบที่ 165 องศาเซลเซียส 50 นาที ไม้จิ้มฟันต้องออกแห้งและด้านบนต้องเป็นสีเขียวน้ำตาลเข้ม
- พลิกพิมพ์ทันทีเมื่อเอาออกจากเตา (พิมพ์ชิฟฟอนมีขาเพื่อจุดประสงค์นี้) พักให้เย็นสนิทคว่ำ ประมาณ 90 นาที ใช้มีดวนรอบขอบและดึงเค้กออก หั่นและเสิร์ฟเปล่า ๆ บางเวอร์ชันสิงคโปร์เพิ่มเคลือบกูลาเมลากา คลาสสิกคือไม่ตกแต่ง
Common questions
Can เค้กชิฟฟอนใบเตย be made ahead?
เค้กชิฟฟอนใบเตย is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is เค้กชิฟฟอนใบเตย spicy?
เค้กชิฟฟอนใบเตย as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is เค้กชิฟฟอนใบเตย vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is เค้กชิฟฟอนใบเตย to make at home?
เค้กชิฟฟอนใบเตย sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can เค้กชิฟฟอนใบเตย be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
เค้กชิฟฟอนใบเตยคือเค้กวันเกิดของสิงคโปร์ ทุกซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านเบเกอรี่ขาย และคนทำเค้กบ้านถือว่าเป็นสูตรมาตรฐาน เบงกาวันโซโล เครือร้านเบเกอรี่เปอรานากันของสิงคโปร์ ทำให้จานนี้ดังระดับชาติ เทคนิคชิฟฟอนมาจากฮ่องกงผ่านโรงเรียนเบเกอรี่สิงคโปร์กลางศตวรรษ ใบเตยคือการเพิ่มของท้องถิ่น สีเขียวสด บางครั้งธรรมชาติ บางครั้งเสริม คือลายเซ็นภาพ เค้กเบาเหมือนเมฆเมื่อทำได้ดี ชิฟฟอนใบเตยที่แน่นหมายถึงไข่ขาวถูกตีเกินหรือแป้งถูกทำงานเกิน
