วิธีทำ
- ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและเกลือเข้าด้วยกัน ในชามอีกใบ ตีกะทิ น้ำมัน ไข่แดง น้ำตาล 60 กรัม สีใบเตยและวานิลลาจนเนียนและสีเขียวอ่อน
- ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียก ตีจนเนียน อย่าตีนาน แป้งควรเขียวสม่ำเสมอและข้นเล็กน้อย
- ในชามสะอาดไม่มีไขมัน ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นยอดอ่อน ค่อย ๆ ใส่น้ำตาล 100 กรัมระหว่างตี ตีจนเป็นยอดแข็งแต่ไม่แห้ง เมื่อยกที่ตีขึ้น ยอดควรงอที่ปลายเล็กน้อย
- ตักไข่ขาวหนึ่งในสามลงในส่วนผสมไข่แดงคลุกแรง ๆ เพื่อทำให้เบา แล้วคลุกไข่ขาวที่เหลือสองครั้ง เบา ๆ และทั่วถึง แป้งสุดท้ายควรเป็นสีเขียวสม่ำเสมอไม่มีริ้วขาว
- เทลงในพิมพ์ชิฟฟอน 23 เซนติเมตรไม่ทาน้ำมัน เคาะบนเคาน์เตอร์ครั้งหนึ่งเพื่อปล่อยฟองอากาศ อบที่ 165 องศาเซลเซียส 50 นาที ไม้จิ้มฟันต้องออกแห้งและด้านบนต้องเป็นสีเขียวน้ำตาลเข้ม
- พลิกพิมพ์ทันทีเมื่อเอาออกจากเตา (พิมพ์ชิฟฟอนมีขาเพื่อจุดประสงค์นี้) พักให้เย็นสนิทคว่ำ ประมาณ 90 นาที ใช้มีดวนรอบขอบและดึงเค้กออก หั่นและเสิร์ฟเปล่า ๆ บางเวอร์ชันสิงคโปร์เพิ่มเคลือบกูลาเมลากา คลาสสิกคือไม่ตกแต่ง
บริบททางวัฒนธรรม
เค้กชิฟฟอนใบเตยคือเค้กวันเกิดของสิงคโปร์ ทุกซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านเบเกอรี่ขาย และคนทำเค้กบ้านถือว่าเป็นสูตรมาตรฐาน เบงกาวันโซโล เครือร้านเบเกอรี่เปอรานากันของสิงคโปร์ ทำให้จานนี้ดังระดับชาติ เทคนิคชิฟฟอนมาจากฮ่องกงผ่านโรงเรียนเบเกอรี่สิงคโปร์กลางศตวรรษ ใบเตยคือการเพิ่มของท้องถิ่น สีเขียวสด บางครั้งธรรมชาติ บางครั้งเสริม คือลายเซ็นภาพ เค้กเบาเหมือนเมฆเมื่อทำได้ดี ชิฟฟอนใบเตยที่แน่นหมายถึงไข่ขาวถูกตีเกินหรือแป้งถูกทำงานเกิน
