Cara membuat
- Ayak tepung kue, baking powder, dan garam bersama-sama. Di mangkuk lain, kocok santan, minyak, kuning telur, 60 g gula, ekstrak pandan, dan vanila hingga halus dan hijau pucat.
- Tambahkan bahan kering ke bahan basah; kocok hingga baru halus — jangan terlalu lama. Adonan harus berwarna hijau merata dan sedikit kental.
- Dalam mangkuk yang bersih dan benar-benar bebas lemak, kocok putih telur dengan krim tartar hingga puncak lembut. Tambahkan 100 g gula bertahap sambil dikocok. Kocok hingga puncak kaku tapi tidak kering — saat pengocok diangkat, puncak harus sedikit menekuk di ujung.
- Lipat sepertiga putih telur ke dalam campuran kuning telur secara kuat untuk meringankan. Lalu lipat sisa putih telur dalam dua kali tambahan, dengan lembut dan menyeluruh. Adonan akhir harus berwarna hijau merata tanpa garis putih.
- Tuang ke loyang chiffon 23 cm yang tidak diolesi. Ketuk sekali di meja untuk melepaskan gelembung udara. Panggang di 165°C selama 50 menit — tusuk gigi harus keluar bersih dan permukaannya cokelat-hijau pekat.
- Balikkan loyang segera setelah dikeluarkan dari oven (loyang chiffon punya kaki untuk tujuan ini). Dinginkan dalam keadaan terbalik sepenuhnya — sekitar 90 menit. Lewati pisau di sekitar tepi dan keluarkan kue. Iris dan sajikan polos. Beberapa variasi Singapura menambahkan glasir gula melaka; yang klasik tidak dihias.
Catatan budaya
Bolu chiffon pandan pada dasarnya adalah bolu ulang tahun Singapura — setiap supermarket dan toko roti menjualnya, dan pengembang roti rumahan menganggapnya resep patokan. Bengawan Solo, jaringan toko roti Peranakan Singapura, membuatnya terkenal secara nasional. Teknik chiffon datang dari Hong Kong via sekolah membuat roti Singapura pertengahan abad; pandan adalah tambahan lokal. Warna hijau cerah — kadang alami, kadang dipertegas — adalah ciri visualnya. Bolu ini ringan seperti awan bila dibuat dengan baik; bolu chiffon pandan yang padat berarti putih telur terlalu lama dikocok atau adonan terlalu lama diaduk.
