विधि
- केक आटा, बेकिंग पाउडर और नमक एक साथ छानें। दूसरे कटोरे में नारियल का दूध, तेल, अंडे की जर्दी, 60 ग्राम चीनी, पंदान अर्क और वैनिला फेंटें जब तक चिकना और हल्का हरा न हो।
- सूखी सामग्री गीली में डालें; बस चिकना होने तक फेंटें — अधिक न पीटें। घोल समान रूप से हरा और थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
- एक साफ़, पूरी तरह वसा-मुक्त कटोरे में अंडे की सफ़ेदी को क्रीम ऑफ़ टार्टर के साथ नर्म चोटियों तक फेंटें। फेंटते हुए 100 ग्राम चीनी धीरे-धीरे डालें। दृढ़ पर सूखी नहीं चोटियों तक फेंटें — जब फेंटनी उठाएँ, चोटियाँ सिरे पर थोड़ी झुकें।
- एक तिहाई अंडे की सफ़ेदी जर्दी मिश्रण में ज़ोरदार ढंग से मिलाएँ ताकि वह हल्का हो। फिर बची सफ़ेदी दो हिस्सों में मिलाएँ, धीरे और पूरी तरह। अंतिम घोल समान रूप से हरा हो, सफ़ेद धारियाँ न हों।
- एक चिकनाई न लगे 23 सेमी शिफ़ॉन पैन में डालें। हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए एक बार मेज़ पर थपथपाएँ। 165 डिग्री सेल्सियस पर 50 मिनट बेक करें — सींक साफ़ निकले और ऊपर गहरा हरा-भूरा हो।
- ओवन से निकालने के तुरंत बाद पैन को उल्टा करें (शिफ़ॉन पैन में इसी के लिए पैर होते हैं)। उल्टा करके पूरी तरह ठंडा करें — लगभग 90 मिनट। किनारों के चारों ओर चाक़ू चलाएँ और केक निकालें। काटकर सादा परोसें। कुछ सिंगापुर भिन्नताएँ गुला मेलाका की चमक डालती हैं; क्लासिक बिना सजावट के है।
सांस्कृतिक संदर्भ
पंदान शिफ़ॉन केक मूलतः सिंगापुर का जन्मदिन केक है — हर सुपरमार्केट और बेकरी इसे बेचती है, और घरेलू बेकर इसे एक मानक नुस्ख़ा मानते हैं। बेंगावान सोलो, सिंगापुर पेरानाकन-बेकरी चेन, ने इस व्यंजन को राष्ट्रीय रूप से प्रसिद्ध बनाया। शिफ़ॉन तकनीक हांगकांग से बीसवीं सदी की मध्य की सिंगापुर बेकिंग स्कूलों के माध्यम से आई; पंदान स्थानीय जोड़ था। चटक हरा रंग — कभी प्राकृतिक, कभी बढ़ाया हुआ — दृश्य पहचान है। केक अच्छे ढंग से बना तो बादल जैसा हल्का होता है; घना पंदान शिफ़ॉन का मतलब अंडे की सफ़ेदी अधिक फेंटी गई या घोल अधिक काम किया गया।
