วิธีทำ
- สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ คลุกกับกะทิ น้ำตาลปี๊บขูด เกลือ และถั่วดำต้มสุก (หากใช้) พักไว้ 20 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซึม
- ลนใบตองโดยผ่านบนเปลวไฟแต่ละใบให้นิ่ม
- วางใบตองแผ่ออก เกลี่ยข้าวเหนียวที่ปรุงรสไว้ตรงกลางเป็นแถบกว้าง 6 เซนติเมตรและยาว 15 เซนติเมตร วางกล้วยปอกเปลือกทั้งลูกตามแนวกลางของข้าว เกลี่ยข้าวอีกชั้นทับให้กล้วยอยู่กลาง
- ม้วนใบตองห่อรอบไส้แน่น ๆ เป็นทรงกระบอก พับปลายขึ้นและมัดด้วยด้ายเป็นสี่จุดตามความยาว ม้วนต้องแน่นมาก หากหลวมจะสุกไม่สม่ำเสมอ
- ทำซ้ำกับนมอันซมเจ๊กทั้งหมด 8 ห่อ
- วางห่อในหม้อสูง เติมน้ำให้ท่วมหมด ต้มต่อ 4 ชั่วโมง เติมน้ำร้อนตามต้องการ ยิ่งต้มนานข้าวจะนุ่มและซึมรสมากขึ้น พักให้เย็นก่อนหั่นเป็นแว่นหนา เสิร์ฟพร้อมโรยมะพร้าวขูด หรือกินเปล่าก็ได้ เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 5 วัน
Common questions
Can นมอันซมเจ๊ก be made ahead?
นมอันซมเจ๊ก is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 240 minutes.
Is นมอันซมเจ๊ก spicy?
นมอันซมเจ๊ก as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is นมอันซมเจ๊ก vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is นมอันซมเจ๊ก to make at home?
นมอันซมเจ๊ก sits at intermediate difficulty — total time about 480 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can นมอันซมเจ๊ก be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
นมอันซมเจ๊กคือขนมข้าวเหนียวเทศกาลของกัมพูชา ผูกพันแน่นแฟ้นกับเทศกาลปีใหม่เขมร (จอลชนัมทเมยในเดือนเมษายน) และปจุมเบน (เทศกาลบรรพบุรุษกัมพูชาในเดือนกันยายน-ตุลาคม) ครอบครัวชาวกัมพูชาจะอยู่ค่ำคืนก่อนเทศกาลเพื่อต้มหม้อนมอันซมเจ๊กใหญ่ ๆ เพื่อนำไปมอบให้ญาติพี่น้องและถวายที่วัด การต้ม 4 ชั่วโมงทำให้ได้เนื้อสัมผัสแน่นเหนียวเหมือนฟัดจ์ที่นิยามเมนูนี้
