Cara membuat
- Tiriskan ketan rendaman. Aduk dengan santan, gula aren serut, garam, dan (jika dipakai) kacang tunggak yang sudah dimasak. Diamkan 20 menit untuk penyerapan.
- Lunakkan daun pisang dengan melewatkan tiap kotak sebentar di atas api.
- Tata daun pisang rata. Sebarkan lapisan beras berbumbu di tengah, lebar 6 cm dan panjang 15 cm. Tata satu pisang utuh kupas di tengah beras. Tutup dengan lapisan beras lain untuk menyelimuti pisang.
- Gulung daun pisang erat-erat di sekeliling isian jadi silinder. Lipat ujungnya ke atas dan ikat dengan tali dapur di 4 titik sepanjang panjangnya. Gulungan harus sangat kencang; bungkus longgar menyebabkan masakan tidak rata.
- Ulangi untuk semua 8 num ansom chek.
- Tata kue terbungkus di panci tinggi. Tutupi sepenuhnya dengan air. Rebus 4 jam, tambahkan air panas seperlunya. Makin lama direbus, makin lembut dan terasa rasanya. Dinginkan sebelum diiris bulat tebal. Sajikan dengan kelapa parut di atasnya, atau apa adanya. Tahan 5 hari di suhu ruang.
Common questions
Can Num Ansom Chek be made ahead?
Num Ansom Chek is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 240 minutes.
Is Num Ansom Chek spicy?
Num Ansom Chek as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Num Ansom Chek vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Num Ansom Chek to make at home?
Num Ansom Chek sits at intermediate difficulty — total time about 480 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Num Ansom Chek be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Num ansom chek adalah kue beras perayaan Kamboja, paling lekat dengan Tahun Baru Khmer (Chaul Chnam Thmey, di April) dan Pchum Ben (festival leluhur Kamboja, di September-Oktober). Keluarga Kamboja menghabiskan malam sebelum hari raya merebus panci besar num ansom chek dan memberikannya sebagai hadiah kepada kerabat dan mempersembahkan di kuil. Rebusan 4 jam menghasilkan tekstur padat hampir fudgy yang menentukan hidangan ini.
