Cách làm
- Chắt gạo nếp đã ngâm. Trộn với nước cốt dừa, đường thốt nốt bào, muối và (nếu dùng) đậu mắt đen đã nấu. Để nghỉ 20 phút cho hấp thụ.
- Làm mềm lá chuối bằng cách hơ mỗi miếng vuông qua lửa nhanh.
- Đặt lá chuối phẳng. Trải một lớp gạo đã nêm vào giữa, rộng khoảng 6cm và dài 15cm. Đặt một quả chuối đã lột vỏ dọc giữa gạo. Phủ lớp gạo khác để bao kín chuối.
- Cuộn lá chuối chặt quanh nhân thành hình trụ. Gấp các đầu lên và buộc bằng dây ở 4 chỗ dọc theo chiều dài. Cuộn phải rất chặt; gói lỏng dẫn đến nấu không đều.
- Lặp lại cho tất cả 8 num ansom chek.
- Đặt các bánh đã gói vào nồi cao. Đậy hoàn toàn bằng nước. Luộc 4 tiếng, châm thêm nước nóng nếu cần. Luộc càng lâu, gạo càng mềm và ngấm hương vị. Để nguội trước khi cắt khoanh dày. Dùng với dừa nạo rắc lên trên, hoặc chỉ ăn một mình. Giữ được 5 ngày ở nhiệt độ phòng.
Common questions
Can Num Ansom Chek (Bánh Nếp Chuối) be made ahead?
Num Ansom Chek (Bánh Nếp Chuối) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 240 minutes.
Is Num Ansom Chek (Bánh Nếp Chuối) spicy?
Num Ansom Chek (Bánh Nếp Chuối) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Num Ansom Chek (Bánh Nếp Chuối) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Num Ansom Chek (Bánh Nếp Chuối) to make at home?
Num Ansom Chek (Bánh Nếp Chuối) sits at intermediate difficulty — total time about 480 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Num Ansom Chek (Bánh Nếp Chuối) be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Num ansom chek là bánh nếp lễ kỷ niệm Campuchia — gắn liền nhất với Tết Khmer (Chaul Chnam Thmey, vào tháng Tư) và Pchum Ben (lễ tổ tiên Campuchia, vào tháng Chín-Mười). Các gia đình Campuchia dành cả đêm trước ngày lễ luộc các nồi lớn num ansom chek và tặng làm quà cho người thân và dâng tại đền chùa. Việc luộc 4 tiếng tạo kết cấu đặc, gần như kẹo định nghĩa món ăn.
