作り方
- 浸したもち米の水を切る。ココナッツミルク、削ったパームシュガー、塩、(使用する場合は)調理済みササゲと和える。20分吸収のため休ませる。
- バナナ葉を各四角形を炎の上で短時間通すことで柔らかくする。
- バナナ葉を平らに置く。中央に味付けした米の層を約幅6cm、長さ15cmに広げる。皮を剥いた丸ごとバナナを米の中央に沿って置く。バナナを覆うよう米のもう一層を上に乗せる。
- バナナ葉を詰めの周りにしっかり筒状に巻く。両端を上に折り、長さに沿って4箇所で調理用糸で結ぶ。巻きは非常にしっかりしている必要がある。緩い包みは均一でない調理を引き起こす。
- 8つすべてのノム・アンソム・チェクで繰り返す。
- 包んだケーキを高い鍋に置く。完全に水で覆う。4時間茹で、必要に応じて熱湯を継ぎ足す。茹で時間が長いほど米は柔らかく風味が染み込む。厚い丸切りに切る前に冷ます。上にすりおろしココナッツを振りかけるか、単独で出す。室温で5日保つ。
Common questions
Can ノム・アンソム・チェク be made ahead?
ノム・アンソム・チェク is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 240 minutes.
Is ノム・アンソム・チェク spicy?
ノム・アンソム・チェク as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ノム・アンソム・チェク vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ノム・アンソム・チェク to make at home?
ノム・アンソム・チェク sits at intermediate difficulty — total time about 480 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ノム・アンソム・チェク be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ノム・アンソム・チェクはカンボジア祝賀米ケーキ — クメール新年(チョール・チュナム・トメイ、4月)とプチュム・ベン(カンボジア先祖祭り、9〜10月)と最も強く関連付けられる。カンボジア家族は祝日の前夜にノム・アンソム・チェクの巨大鍋を茹で、親戚に贈り物として与え、寺院に捧げる。4時間の茹でが料理を定義する密でほぼファッジ状の食感を生む。
