วิธีทำ
- ทำน้ำซุปกุ้ง เคี่ยวเปลือกกุ้งใน 1 ลิตรน้ำ 20 นาที กรอง
- ปั่นพริกแห้ง พริกสด หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ เม็ดเทียนกระเบา บลาจัน เต้าเจี้ยวและกุ้งแห้งให้เป็นเนื้อเนียน
- ตั้งน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะในหม้อก้นหนา ผัดเครื่องแกง 8 นาทีจนหอมและสีเข้มขึ้น เทน้ำซุปกุ้ง 800 มิลลิลิตร
- ใส่มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บและเกลือ เคี่ยว 10 นาที ชิม ควรเปรี้ยวคมก่อน แล้วหวาน แล้วเผ็ด มีฐานหมักลึกจากเต้าเจี้ยวและบลาจัน ปรับตามนั้น
- ใส่กุ้งและต้ม 90 วินาทีจนเปลือกเปลี่ยนสี ตักกุ้งออก เก็บไว้
- แช่บีฮอนในน้ำอุ่น 8 นาที สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อน้ำซุป เส้นจะดูดน้ำซุปอย่างรวดเร็ว คน 4 นาที น้ำซุปควรลดลงเล็กน้อย ใส่ถั่วงอก กุยช่ายเอเชียและเต้าหู้ทอด คลุก 30 วินาที ตักลงในชามลึก โปะแต่ละชามด้วยไข่ต้มผ่าครึ่ง กุ้งสุกและคาลามันซีหั่น ผู้กินบีบคาลามันซีบนยอด
บริบททางวัฒนธรรม
หมี่สยาม — "หมี่สยาม" — ตั้งชื่อผิด จานนี้คือมาเลย์-สิงคโปร์และไม่เกี่ยวข้องกับการครัวไทย จานนี้มีอยู่ในสองรูปแบบ เวอร์ชันเปียกของสิงคโปร์ (เส้นในน้ำเกรวี) และเวอร์ชันแห้งของมาเลเซีย (ที่เส้นเย็นและน้ำเกรวีราดแยก) องค์ประกอบที่กำหนดคือความเปรี้ยวจากมะขามและความหมักของเต้าเจี้ยว ซึ่งร่วมกันผลิตรสลึก คม หวานเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ จานนี้เป็นเมนูพิเศษวันฮารีรายาในบ้านมาเลย์-มุสลิมสิงคโปร์และเมนูประจำวันของโกปิเตี่ยม
