Cách làm
- Làm nước dùng tôm: hầm vỏ tôm trong 1L nước 20 phút. Lọc.
- Xay ớt khô, ớt tươi, hành tím, tỏi, riềng, sả, candlenut, belacan, taucheo và tôm khô thành hỗn hợp mịn.
- Đun 4 muỗng canh dầu trong nồi đáy dày. Phi hỗn hợp gia vị 8 phút cho đến khi thơm và màu đậm. Đổ 800ml nước dùng tôm vào.
- Cho nước cốt me, đường thốt nốt và muối. Hầm 10 phút. Nếm — phải sắc chua trước, sau đó ngọt, sau đó cay, với nền sâu nồng từ taucheo và belacan. Điều chỉnh tương ứng.
- Cho tôm vào và nấu 90 giây cho đến khi hồng. Vớt tôm; để riêng.
- Ngâm bee hoon trong nước ấm 8 phút; để ráo. Cho vào nồi nước dùng — bún sẽ hút nước dùng nhanh. Khuấy 4 phút; nước dùng phải cô lại nhẹ. Cho giá đỗ, hẹ châu Á và đậu phụ chiên; trộn 30 giây. Đắp vào tô sâu. Phủ mỗi tô với một nửa quả trứng luộc, tôm đã nấu, và một múi calamansi. Mỗi người vắt calamansi lên trên.
Common questions
Can Mee Siam be made ahead?
Mee Siam is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Mee Siam spicy?
Mee Siam as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mee Siam vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mee Siam to make at home?
Mee Siam sits at intermediate difficulty — total time about 60 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Mee Siam be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Mee siam — 'bún Xiêm' — bị đặt tên sai; món là Mã Lai-Singapore và không liên quan đến nấu ăn Thái. Món tồn tại ở hai dạng: phiên bản ướt Singapore (bún trong nước sốt) và phiên bản khô Mã Lai (bún lạnh và sốt rưới riêng). Các yếu tố định danh là vị chua me và độ nồng taucheo (đậu nành lên men), cùng tạo ra hương vị đặc trưng sâu, sắc, ngọt-chua. Món là đặc sản Hari Raya tại các gia đình Mã Lai-Hồi giáo Singapore và món thường ngày ở kopitiam.
