Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang prawn stock: pakuluan sa mahinang apoy ang kabibi ng hipon sa 1L tubig nang 20 minuto. Salain.
- I-blend ang pinatuyong sili, sariwang sili, sibuyas tagalog, bawang, galangal, tanglad, candlenut, belacan, taucheo at pinatuyong hipon upang maging pinong paste.
- Painitin ang 4 kutsarang mantika sa mabigat na palayok. Iprito ang paste ng pampalasa nang 8 minuto hanggang mabango at lumalim ang kulay. Ibuhos ang 800ml prawn stock.
- Idagdag ang sampalok paste, asukal pula at asin. Pakuluan sa mahinang apoy nang 10 minuto. Tikman — dapat matalas na maasim muna, pagkatapos ay matamis, pagkatapos ay sili, na may malalim na funky base mula sa taucheo at belacan. Ayusin nang naaayon.
- Idagdag ang hipon at lutuin nang 90 segundo hanggang maging rosas. Iangat ang hipon; itago.
- Ibabad ang bee hoon sa maligamgam na tubig nang 8 minuto; patuluin. Idagdag sa palayok ng sabaw — ang noodles ay sisipsip ng sabaw nang mabilis. Haluin nang 4 minuto; ang sabaw ay dapat bahagyang umurong. Idagdag ang togue, Asyanong kintsay at prinitong tofu; igalaw nang 30 segundo. Itumpok sa malalim na mangkok. Lagyan ang bawat isa ng hinating pinakuluang itlog, ang lutong hipon, at piraso ng kalamansi. Bawat kumakain ay nagpipiga ng kalamansi sa ibabaw.
Konteksto sa Kultura
Ang mee siam — 'Siamese noodles' — ay maling pangalan; ang ulam ay Malay-Singaporean at walang kaugnayan sa Thai na pagluluto. Ang ulam ay umiiral sa dalawang anyo: ang Singapore wet version (ang noodles sa sabaw) at ang Malaysian dry version (kung saan ang noodles ay malamig at ang sabaw ay ibinubuhos nang hiwalay). Ang nagpapakilala na elemento ay ang asim ng sampalok at ang funk ng taucheo (pinatigas na soybean), na sama-samang gumagawa ng natatanging malalim, matalas, matamis-maasim na lasa. Ang ulam ay isang Hari Raya specialty sa Malay-Muslim Singaporean na sambahayan at isang pang-araw-araw na bagay sa kopitiam.
