วิธีทำ
- ในกระทะหนัก ผสมน้ำ ขิงทุบ กระวานบุบ อบเชย กานพลูและพริกไทย ตั้งให้เดือดแรงและทำ 5 นาที — เครื่องเทศต้องซึมในน้ำลึก ครัวเต็มกลิ่นกระวาน
- ใส่ชาหลวม ต้มแรง 90 วินาที — ชายอินเดียชงโดยต้ม ไม่แช่ ที่ดึงแทนนินมากขึ้นและสร้างฐานเข้มเข้มเป็นเอกลักษณ์
- เทนม ตั้งกลับเดือดแรง ชายจะขึ้นอย่างน่าทึ่ง ดึงจากไฟทันทีที่ขู่จะล้น แล้วกลับ 30 วินาที ทำซ้ำการขึ้น-ดึงสามครั้ง — เทคนิคเรียกฟาตากา และสร้างเนื้อและครีมมี่
- ใส่น้ำตาลและคนให้ละลาย ชิมรส — ต้องเผ็ดรุนแรง มีนมและหวาน ความอ่อนที่นี่ทำลายเครื่องดื่ม ชายไม่ตั้งใจให้นุ่ม
- กรองผ่านกระชอนตาถี่ลงในแก้วทรงสูงหรือถ้วยเซรามิกเล็ก (kullhads ในเดลีเก่า) ของทิ้งต้องเป็นกองใบชาเปียกและเครื่องเทศเหนื่อย
- เสิร์ฟทันทีกับบิสกิตหวานชิ้นเดียวหรือรัสสำหรับจุ่ม เครื่องดื่มตั้งใจให้ดื่มร้อน จิบเล็ก ๆ และการสนทนาควรช้าลงขณะที่เย็น
บริบททางวัฒนธรรม
ชาดำที่อังกฤษนำเข้ามาตั้งหลักในอินเดียในทศวรรษ 1830 การซึมเครื่องเทศมาซาลาเก่ากว่า ดึงจากกัษัยมยาอายุรเวท — น้ำซึมย่อยของเครื่องเทศในน้ำ การหลอมรวมของทั้งสองเป็นศตวรรษที่ 20 การเทสามฟุตจากกาน้ำสู่ถ้วยของชายวัลลาข้างถนนเป็นการแสดง แต่ทำให้ชาเย็นและเติมอากาศ ทุกภาคของอินเดียเอียงส่วนผสมเครื่องเทศต่างกัน มุมไบใส่พริกไทย เดลีชอบกระวาน แคชเมียร์ใช้เฟนเนลและอบเชย ปริมาณน้ำตาลขาดไม่ได้ ชายไม่มีน้ำตาลไม่ใช่ชาย เป็นแค่คำแนะนำสุภาพ
