วิธีทำ
- ในกระทะหนัก ผสมน้ำ ขิงทุบ กระวานบุบ อบเชย กานพลูและพริกไทย ตั้งให้เดือดแรงและทำ 5 นาที — เครื่องเทศต้องซึมในน้ำลึก ครัวเต็มกลิ่นกระวาน
- ใส่ชาหลวม ต้มแรง 90 วินาที — ชายอินเดียชงโดยต้ม ไม่แช่ ที่ดึงแทนนินมากขึ้นและสร้างฐานเข้มเข้มเป็นเอกลักษณ์
- เทนม ตั้งกลับเดือดแรง ชายจะขึ้นอย่างน่าทึ่ง ดึงจากไฟทันทีที่ขู่จะล้น แล้วกลับ 30 วินาที ทำซ้ำการขึ้น-ดึงสามครั้ง — เทคนิคเรียกฟาตากา และสร้างเนื้อและครีมมี่
- ใส่น้ำตาลและคนให้ละลาย ชิมรส — ต้องเผ็ดรุนแรง มีนมและหวาน ความอ่อนที่นี่ทำลายเครื่องดื่ม ชายไม่ตั้งใจให้นุ่ม
- กรองผ่านกระชอนตาถี่ลงในแก้วทรงสูงหรือถ้วยเซรามิกเล็ก (kullhads ในเดลีเก่า) ของทิ้งต้องเป็นกองใบชาเปียกและเครื่องเทศเหนื่อย
- เสิร์ฟทันทีกับบิสกิตหวานชิ้นเดียวหรือรัสสำหรับจุ่ม เครื่องดื่มตั้งใจให้ดื่มร้อน จิบเล็ก ๆ และการสนทนาควรช้าลงขณะที่เย็น
Common questions
Can มาซาลาชาย be made ahead?
มาซาลาชาย is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is มาซาลาชาย spicy?
มาซาลาชาย as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is มาซาลาชาย vegetarian or gluten-free?
มาซาลาชาย is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is มาซาลาชาย to make at home?
มาซาลาชาย is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 17 minutes, no special technique required.
Can มาซาลาชาย be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ชาดำที่อังกฤษนำเข้ามาตั้งหลักในอินเดียในทศวรรษ 1830 การซึมเครื่องเทศมาซาลาเก่ากว่า ดึงจากกัษัยมยาอายุรเวท — น้ำซึมย่อยของเครื่องเทศในน้ำ การหลอมรวมของทั้งสองเป็นศตวรรษที่ 20 การเทสามฟุตจากกาน้ำสู่ถ้วยของชายวัลลาข้างถนนเป็นการแสดง แต่ทำให้ชาเย็นและเติมอากาศ ทุกภาคของอินเดียเอียงส่วนผสมเครื่องเทศต่างกัน มุมไบใส่พริกไทย เดลีชอบกระวาน แคชเมียร์ใช้เฟนเนลและอบเชย ปริมาณน้ำตาลขาดไม่ได้ ชายไม่มีน้ำตาลไม่ใช่ชาย เป็นแค่คำแนะนำสุภาพ
