Cara membuat
- Di panci tebal, campur air, jahe memar, kapulaga retak, kayu manis, cengkih dan merica. Didihkan kuat dan masak 5 menit rempah harus meresap ke air dalam, dapur dipenuhi kapulaga.
- Tambahkan teh lepas. Rebus kuat 90 detik chai India diseduh dengan merebus, bukan direndam, yang mengekstrak lebih banyak tanin dan menghasilkan dasar kuat gelap khas.
- Tuang susu. Didihkan kembali kuat. Chai akan naik dramatis; angkat dari api saat akan meluap, lalu kembalikan 30 detik. Ulangi naik-dan-angkat ini tiga kali tekniknya bernama fataka, dan membangun tubuh dan kekrimi.
- Tambahkan gula dan aduk hingga larut. Cicipi harus pedas agresif, susu dan manis. Kelemahan di sini merusak minuman; chai tidak dimaksudkan halus.
- Saring melalui saringan halus ke gelas tumbler atau cangkir keramik kecil (kullhad di Delhi Tua). Buangannya harus tumpukan basah daun teh dan rempah yang sudah habis.
- Sajikan segera dengan satu biskuit manis atau rusk untuk dicelupkan. Minumannya dimaksudkan untuk diminum panas, dalam tegukan kecil, dan percakapan seharusnya melambat sambil mendingin.
Catatan budaya
Teh hitam yang diperkenalkan Inggris berakar di India tahun 1830-an; infusi rempah masala lebih tua, ditarik dari kashayam Ayurvedic medisinal infusi pencernaan rempah dalam air. Fusi keduanya abad ke-20. Tuangan tiga-kaki-jatuh chai-wallah jalanan dari teko ke cangkir adalah teater, tapi mendinginkan dan mengaerasi teh. Tiap wilayah India memiringkan campuran rempah berbeda: Mumbai memuat merica, Delhi memilih kapulaga, Kashmir menggunakan adas dan kayu manis. Dosis gula tidak bisa ditawar; chai tanpa gula bukan chai, itu saran sopan.
