印度香料奶茶

做法

1. 在厚锅中混合水、拍碎的姜、拍裂的豆蔻、肉桂、丁香和黑胡椒。猛烈煮沸5分钟——香料应深度浸入水中,厨房弥漫豆蔻香。
2. 加入散茶。猛煮90秒——印度奶茶是用煮的,不是浸泡,这能萃取更多单宁,产生标志性的浓烈深色基底。
3. 倒入牛奶。再次煮至大开。茶会戏剧性升起;它要溢出时立即离火,然后再回火30秒。重复升起-离火三次——这种技法叫fataka,赋予浓郁奶香。
4. 加糖搅拌至溶化。试味——应是猛烈香料、奶味和甜。这里偷工减料就毁了这饮品;奶茶不应内敛。
5. 用细筛过滤到玻璃杯或小陶杯(德里旧城的kullhads)中。残渣应是湿茶叶和耗尽的香料堆。
6. 立即与一块甜饼干或茶饼一起上桌沾着吃。这饮品本应趁热小口喝,边喝边聊,等它冷却时谈话也慢下来。