วิธีทำ
- ตั้งน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะในกระทะวอกด้วยไฟอ่อนปานกลาง ใส่ชุนจังลงไปผัด 4 นาที คนตลอดเวลา ความขมของถั่วดำดิบต้องถูกทำให้เชื่องด้วยการผัดในน้ำมัน ชุนจังที่ผัดไม่สุกจะทำลายจาน สีจะเปลี่ยนจากสีเทาม่วงเป็นสีดำเงาวาว
- ตักชุนจังที่ผัดแล้วใส่ชามไว้ ในกระทะวอกใบเดิมที่มีน้ำมันเหลือ ผัดหมูสามชั้นหั่นเต๋า 4 นาทีจนเหลืองทองและไขมันละลาย
- ใส่ขิงและกระเทียมผัด 60 วินาที ใส่หอมใหญ่ผัดต่อ 2 นาที ใส่มันฝรั่งผัด 3 นาที ใส่บวบและกะหล่ำปลีผัดต่อ 2 นาที ผักควรเริ่มนิ่มเล็กน้อยเท่านั้น
- ใส่ชุนจังที่ผัดเตรียมไว้กลับลงในกระทะ คนแรง ๆ ให้ทุกอย่างเคลือบด้วยซอสสีดำ ใส่น้ำตาลและซีอิ๊ว
- เทน้ำหรือน้ำซุปลงไป ระดับน้ำควรพอท่วมเครื่องปรุงพอดี เคี่ยว 6 นาที ผักควรนุ่มและน้ำซอสเป็นสีดำเข้ม
- คนแป้งเหลวให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ เทลงในกระทะ คนตลอด ซอสจะข้นเป็นซอสดำเงาวาวภายใน 30 วินาที ราดน้ำมันงา ต้มเส้น 4 นาที สะเด็ดน้ำ ตักลงในชามลึก ราดซอสให้ทั่ว โรยแตงกวาหั่นเส้น คลุกแรง ๆ ก่อนกิน จาจังเมียนต้องดำสม่ำเสมอทั้งชาม ไม่ใช่เป็นริ้ว
บริบททางวัฒนธรรม
จาจังเมียนถือกำเนิดที่ย่านไชนาทาวน์เมืองอินชอนปี 1905 โดยผู้อพยพชาวจีนซานตงที่ดัดแปลงจาเจียงเมี่ยน (北京炸酱面) ให้ตรงกับรสชาติคนท้องถิ่น คือหวานขึ้น เค็มน้อยลง และเพิ่มชุนจังผัดที่มีกลิ่นคาราเมล เมนูนี้แยกไม่ออกจากวัฒนธรรมเดลิเวอรีของเกาหลี การสั่งจาจังเทียบได้กับการสั่งพิซซาวันศุกร์ของฝั่งตะวันตก วันที่ 14 เมษายนเป็นวันแบล็คเดย์ที่คนโสดเกาหลีกินจาจังเมียนด้วยกันเพื่อปลอบใจสถานะความรัก ชุนจังของเกาหลีหวานและมีกลิ่นคาราเมลมากกว่าบรรพบุรุษจีน
