Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang 4 kutsarang mantika sa wok sa katamtamang-mahinang apoy. Idagdag ang chunjang at iprito nang 4 minuto, hinahalo nang patuloy. Ang mapait na hilaw na paste ay dapat amuyin sa pagprito sa mantika — ang kulang sa lutong chunjang ay sumisira sa ulam. Ang kulay ay dapat magbago mula gris-lila tungong makintab na itim.
- Itabi ang prinitong chunjang sa isang mangkok. Sa parehong wok na may natitirang mantika, igisa ang mga kubo ng liyempo nang 4 minuto hanggang maging ginto at lumabas ang taba.
- Idagdag ang luya at bawang; iprito nang 60 segundo. Idagdag ang sibuyas at haluin nang 2 minuto. Idagdag ang patatas; igisa nang 3 minuto. Idagdag ang zucchini at repolyo; haluin pa nang 2 minuto — ang mga gulay ay dapat nagsisimula pa lang lumambot.
- Ibalik ang prinitong chunjang sa wok. Haluin nang malakas para mabalot ang lahat sa itim na paste. Idagdag ang asukal at toyo.
- Ibuhos ang tubig o sabaw; ang antas nito ay dapat sapat lang para takpan ang laman. Pakuluan sa mahinang apoy nang 6 minuto — ang mga gulay ay dapat malambot na, ang sabaw ay napakaitim na.
- Haluin ang potato starch slurry; ibuhos nang dahan-dahan sa wok habang hinahalo. Lalapot ang sarsa sa makintab na itim na sarsa sa loob ng 30 segundo. Buhusan ng sesame oil. Pakuluan ang noodles nang 4 minuto; patuluin. Itumpok sa malalim na mangkok, ibuhos nang masagana ang sarsa sa ibabaw, iwiwisik ang pipino. Haluin nang malakas bago kainin; ang jjajangmyeon ay dapat tuluyan-tuluyang itim, hindi guhit-guhit.
Konteksto sa Kultura
Ang jjajangmyeon ay nilikha noong 1905 sa Chinatown ng Incheon ng mga imigranteng Shandong Chinese na inangkop ang zhajiangmian (北京炸酱面) sa lokal na panlasa — mas matamis, kaunting alat, at may dagdag na karamelyong fried chunjang. Ang ulam ay naging hindi mapaghihiwalay sa Koreanong takeout culture; ang pag-order ng jjajang ay parang ang Koreanong katumbas ng pizza-on-a-Friday. Ang Abril 14 ay impormal na Black Day, kung saan ang mga single Korean ay magkakasamang kakain ng jjajangmyeon bilang pakikiramay sa estado ng kanilang pag-ibig. Ang chunjang (Koreanong itim na bean paste) ay mas matamis at mas may caramelized na lasa kaysa sa Tsinong ninuno nito.
