炸酱面 (韩式)

做法

1. 在炒锅中以中小火加热4大勺油。加chunjang炸4分钟,不停搅拌。苦的生酱必须在油中驯服——煮不熟的chunjang会毁掉这道菜。颜色应从灰紫变成油亮黑色。
2. 把炸好的chunjang放入碗中备用。在同一锅用剩余油炒五花肉丁4分钟至金黄、油析出。
3. 加姜和蒜;炒60秒。加洋葱搅2分钟。加土豆;炒3分钟。加西葫芦和卷心菜;再搅2分钟——蔬菜应刚开始软。
4. 把炸好的chunjang倒回锅中。猛烈搅拌使所有材料裹上黑酱。加糖和酱油。
5. 倒入水或高汤;水位应刚好覆盖食材。煮至微沸6分钟——蔬菜应软嫩,汤变深黑。
6. 搅匀马铃薯淀粉水;边搅边淋入。酱在30秒内变成油亮黑色肉汁。淋麻油。煮面4分钟;沥干。盛入深碗,把酱慷慨浇上,撒黄瓜。吃前用力拌;jjajangmyeon必须均匀变黑,而非条纹状。