조리법
- 웍에 식용유 4큰술을 중약불에서 가열한다. 춘장을 넣고 4분간 끊임없이 저으며 볶는다. 쓴 생 페이스트는 기름에 볶아 길들여야 한다 — 덜 익힌 춘장은 요리를 망친다. 색은 회색-자주에서 윤기 나는 검은색으로 변해야 한다.
- 볶은 춘장을 그릇에 따로 둔다. 같은 웍에 남은 식용유로 삼겹살 큐브를 4분간 황금빛이 되고 지방이 나올 때까지 볶는다.
- 생강과 마늘을 60초 볶는다. 양파를 넣고 2분 저어준다. 감자를 넣고 3분 볶는다. 애호박과 양배추를 넣고 2분 더 저어준다 — 채소가 막 부드러워지기 시작해야 한다.
- 볶은 춘장을 웍에 다시 넣는다. 모든 것을 검은 페이스트로 코팅하도록 힘차게 저어준다. 설탕과 간장을 넣는다.
- 물이나 스톡을 부른다; 수위가 내용물을 막 덮어야 한다. 6분간 끓인다 — 채소가 부드럽고 국물이 짙은 검정이어야 한다.
- 감자전분 슬러리를 거품기로 섞고 저으며 웍에 흘려 넣는다. 소스가 30초 안에 윤기 나는 검은 그레이비로 두꺼워진다. 참기름을 끼얹는다. 면을 4분 끓이고; 물기 뺀다. 깊은 그릇에 쌓고 위에 소스를 넉넉히 떠 올리고 오이를 흩뿌린다. 먹기 전에 힘차게 비빈다; 짜장면은 줄무늬가 아닌 균일하게 검어야 한다.
문화적 배경
짜장면은 1905년 인천 차이나타운에서 산둥 중국 이민자들이 자장면(베이징 작장면)을 현지 입맛에 맞게 — 더 달고, 덜 짜고, 카라멜 같은 볶은 춘장 추가로 — 적응시켜 만들어졌다. 이 요리는 한국 배달 문화와 분리할 수 없게 되었다; 짜장 주문은 금요일 피자의 한국 등가물이다. 4월 14일은 비공식적으로 블랙데이로, 싱글 한국인이 자신의 연애 상태에 동정하며 함께 짜장면을 먹는다. 춘장(한국 검은콩 페이스트)은 중국 조상보다 더 달고 더 카라멜화되었다.
