조리법
- 웍에 식용유 4큰술을 중약불에서 가열한다. 춘장을 넣고 4분간 끊임없이 저으며 볶는다. 쓴 생 페이스트는 기름에 볶아 길들여야 한다 — 덜 익힌 춘장은 요리를 망친다. 색은 회색-자주에서 윤기 나는 검은색으로 변해야 한다.
- 볶은 춘장을 그릇에 따로 둔다. 같은 웍에 남은 식용유로 삼겹살 큐브를 4분간 황금빛이 되고 지방이 나올 때까지 볶는다.
- 생강과 마늘을 60초 볶는다. 양파를 넣고 2분 저어준다. 감자를 넣고 3분 볶는다. 애호박과 양배추를 넣고 2분 더 저어준다 — 채소가 막 부드러워지기 시작해야 한다.
- 볶은 춘장을 웍에 다시 넣는다. 모든 것을 검은 페이스트로 코팅하도록 힘차게 저어준다. 설탕과 간장을 넣는다.
- 물이나 스톡을 부른다; 수위가 내용물을 막 덮어야 한다. 6분간 끓인다 — 채소가 부드럽고 국물이 짙은 검정이어야 한다.
- 감자전분 슬러리를 거품기로 섞고 저으며 웍에 흘려 넣는다. 소스가 30초 안에 윤기 나는 검은 그레이비로 두꺼워진다. 참기름을 끼얹는다. 면을 4분 끓이고; 물기 뺀다. 깊은 그릇에 쌓고 위에 소스를 넉넉히 떠 올리고 오이를 흩뿌린다. 먹기 전에 힘차게 비빈다; 짜장면은 줄무늬가 아닌 균일하게 검어야 한다.
Common questions
Can 짜장면 be made ahead?
짜장면 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is 짜장면 spicy?
짜장면 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 짜장면 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 짜장면 to make at home?
짜장면 sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 짜장면 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
짜장면은 1905년 인천 차이나타운에서 산둥 중국 이민자들이 자장면(베이징 작장면)을 현지 입맛에 맞게 — 더 달고, 덜 짜고, 카라멜 같은 볶은 춘장 추가로 — 적응시켜 만들어졌다. 이 요리는 한국 배달 문화와 분리할 수 없게 되었다; 짜장 주문은 금요일 피자의 한국 등가물이다. 4월 14일은 비공식적으로 블랙데이로, 싱글 한국인이 자신의 연애 상태에 동정하며 함께 짜장면을 먹는다. 춘장(한국 검은콩 페이스트)은 중국 조상보다 더 달고 더 카라멜화되었다.
