作り方
- 中華鍋に油大さじ4を中弱火で熱する。チュンジャンを加えて4分、絶え間なく混ぜながら炒める。生のペーストの苦味は油で炒めて鎮める必要がある — 火入れ不足のチュンジャンは料理を台無しにする。色は灰紫から艶のある黒に変わるはず。
- 炒めたチュンジャンをボウルに脇に置く。同じ中華鍋に残りの油で豚バラの角切りを4分、黄金色になり脂が出るまで炒める。
- 生姜とにんにくを加えて60秒炒める。玉ねぎを加えて2分混ぜる。じゃがいもを加えて3分炒める。ズッキーニとキャベツを加えてさらに2分混ぜる — 野菜はやっと柔らかくなり始めるくらいに。
- 炒めたチュンジャンを中華鍋に戻す。激しく混ぜて全部を黒いペーストで絡める。砂糖と醤油を加える。
- 水または出汁を注ぐ — 中身がちょうど浸る量。6分煮る — 野菜は柔らかく、スープは深く黒くなる。
- 馬鈴薯でんぷんの水溶きを混ぜ、混ぜながら中華鍋に流し込む。ソースは30秒で艶のある黒いグレービーにとろむ。胡麻油を回しかける。麺を4分茹でて水を切る。深い椀に盛り、ソースをたっぷりかけ、きゅうりを散らす。食べる前に激しく混ぜる。ジャジャン麺は均一な黒で、縞模様であってはならない。
Common questions
Can ジャジャン麺 be made ahead?
ジャジャン麺 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ジャジャン麺 spicy?
ジャジャン麺 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ジャジャン麺 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ジャジャン麺 to make at home?
ジャジャン麺 sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ジャジャン麺 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ジャジャン麺は1905年、仁川の中華街で山東系中国人移民が地元の好みに合わせて炸醤麺(北京炸醤麺)を改造して生まれた — より甘く、塩味を抑え、キャラメル化した炒めチュンジャンを加えた。料理は韓国のテイクアウト文化と切り離せなくなった。ジャジャンを注文することは、韓国版の「金曜のピザ」だ。4月14日は非公式に「ブラックデー」、独身の韓国人が恋愛事情を慰めあいながら一緒にジャジャン麺を食べる日。チュンジャン(韓国黒豆ペースト)は中国の祖先より甘くキャラメル化されている。
