วิธีทำ
- ย่างกระเทียม ข่า และหอมแดง วางแต่ละอย่างในกระทะแห้งร้อนบนไฟแรง พลิกไปมา 4 นาทีจนผิวไหม้ดำเล็กน้อย กลิ่นไหม้รมควันคือสิ่งที่ทำให้แจ่วบองมีรสเอกลักษณ์
- ตำพริกที่แช่น้ำในครกให้เป็นน้ำพริกหยาบ
- ใส่กระเทียม ข่า และหอมแดงที่ย่างแล้ว พร้อมหนังควาย (หรือแคบหมูที่ทอดกรอบและบิเป็นชิ้นเล็ก) ตำให้ผสมเข้ากัน เนื้อสัมผัสควรหยาบ ไม่เนียน
- ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ปลาแดก น้ำมะนาว และเกลือ คนเป็นน้ำพริกข้น
- ตั้งน้ำมันในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำพริก-หนังควาย ผัดต่อ 8 นาทีด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนตลอดเวลา น้ำพริกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มเป็นมัน และครัวจะมีกลิ่นพริกและควันอบอวล
- พักให้เย็นและเก็บในขวดแก้วสะอาด แจ่วบองเก็บได้ 1 เดือนในตู้เย็น เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับข้าวเหนียว เนื้อย่าง ปลา และผัก ใช้ทีละช้อนเล็กกับทุกคำ
บริบททางวัฒนธรรม
แจ่วบองคือน้ำพริกประจำเมืองหลวงพระบาง ขายในขวดที่ตลาดเช้า เสิร์ฟเคียงกับเกือบทุกมื้อในร้านอาหารหลวงพระบาง และเป็นของฝากที่นักเดินทางลาวนำกลับบ้าน หนังควายเป็นวัตถุดิบที่โดดเด่นที่สุด เพิ่มกลิ่นรมควันและความเหนียวที่ไม่มีในน้ำพริกเอเชียอื่น เมนูนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่อาหารลาวที่หลวงพระบางเป็นศูนย์กลางทางภูมิภาคอย่างชัดเจน ร้านอาหารลาวสมัยใหม่ทั่วโลกบรรจุแจ่วบองไว้ในเมนูเป็นจานเปิดหรือเครื่องเคียง
