作り方
- にんにく、ガランガル、エシャロットを焦がす:各々を熱い乾いたパンに強火で4分、表面が少し黒くなるまで回しながら置く。煙の効いた焦げがジェオ・ボンに標識風味を与える。
- 浸した唐辛子を乳鉢で粗いペーストに叩く。
- 焦がしたにんにく、ガランガル、エシャロット、加えて水牛皮(または豚皮、揚げてカリカリにし小片に砕く)を加える。叩いて統合する。食感は粗く、滑らかではないこと。
- パームシュガー、ナンプラー、パデーク、ライム汁、塩を加える。厚いペーストに混ぜる。
- 小さなパンに油を熱する。唐辛子と水牛皮のペーストを加える。中弱火で8分、絶え間なく混ぜながら調理する。ペーストは艶やかで深い赤茶色になり、台所は唐辛子と煙の香りで満たされるはず。
- 冷まして清潔なガラス瓶に保存する。ジェオ・ボンは冷蔵で1ヶ月保つ。もち米、焼き肉、魚、野菜と一緒に調味料として出す。一口ごとに小さなスプーン1杯。
Common questions
Can ジェオ・ボン be made ahead?
ジェオ・ボン is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
Is ジェオ・ボン spicy?
ジェオ・ボン as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ジェオ・ボン vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ジェオ・ボン to make at home?
ジェオ・ボン sits at intermediate difficulty — total time about 50 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ジェオ・ボン be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ジェオ・ボンはルアンパバーンの唐辛子ペースト — 朝市場で瓶で売られ、ルアンパバーンレストランのほぼすべての食事と一緒に出され、ラオス旅行者が家に持ち帰るお土産。水牛皮が最も特徴的な成分。他のどのアジア唐辛子ペーストにもない煙の効いた歯ごたえのある音色を加える。料理はルアンパバーンが明確に地域中心となる数少ないラオス食の一つ。世界中の現代ラオスレストランがジェオ・ボンを前菜または調味料としてリストする。
