Cara membuat
- Gosongkan bawang putih, lengkuas, dan bawang merah: tata masing-masing di wajan kering panas dengan api besar sambil dibalik selama 4 menit hingga permukaan sedikit menghitam. Char berasap inilah yang memberi jeow bong rasa khasnya.
- Tumbuk cabai rendaman di lumpang jadi pasta kasar.
- Tambahkan bawang putih, lengkuas, dan bawang merah yang sudah digosongkan, plus kulit kerbau (atau kulit babi yang sudah digoreng renyah dan dipecah jadi potongan kecil). Tumbuk untuk menyatukan; tekstur harus kasar, bukan halus.
- Tambahkan gula aren, saus ikan, padaek, air jeruk nipis, dan garam. Aduk jadi pasta kental.
- Panaskan minyak di wajan kecil. Masukkan pasta cabai-kulit kerbau; masak 8 menit dengan api kecil-sedang sambil terus diaduk. Pasta harus jadi mengkilap, merah-cokelat pekat, dan dapur akan dipenuhi aroma cabai dan asap.
- Dinginkan dan simpan di toples kaca bersih. Jeow bong tahan 1 bulan di kulkas. Sajikan sebagai bumbu pendamping dengan ketan, daging panggang, ikan, dan sayuran; sesendok kecil mengiringi tiap suapan.
Common questions
Can Jeow Bong be made ahead?
Jeow Bong is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 20 minutes.
Is Jeow Bong spicy?
Jeow Bong as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Jeow Bong vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Jeow Bong to make at home?
Jeow Bong sits at intermediate difficulty — total time about 50 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Jeow Bong be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Jeow bong adalah pasta cabai Luang Prabang: dijual dalam toples di pasar pagi, disajikan berdampingan dengan hampir setiap makan di restoran Luang Prabang, dan oleh-oleh yang dibawa pulang turis Laos. Kulit kerbau adalah bahan paling khas; ia menambah nada berasap kenyal yang absen dari pasta cabai Asia mana pun. Hidangan ini salah satu sedikit makanan Laos di mana Luang Prabang jelas jadi pusat regional. Restoran Laos modern di seluruh dunia mencantumkan jeow bong sebagai pembuka atau bumbu.
