琅勃拉邦辣椒酱

做法

1. 煸蒜、高良姜和红葱头:在干锅中大火翻动每样4分钟,直至表面略发黑。烟熏焦香是jeow bong的灵魂。
2. 在研钵中把泡软的干辣椒捣成粗酱。
3. 加入煸过的蒜、高良姜和红葱头,以及水牛皮(或炸至酥脆并掰碎的猪皮)。捣匀;质地应粗糙,不必顺滑。
4. 加棕榈糖、鱼露、padaek、青柠汁和盐。搅成浓酱。
5. 在小锅中加热油。加入辣椒水牛皮酱;中小火炒8分钟,不停搅动。酱应转为油亮、深红棕色,厨房弥漫辣椒烟熏香。
6. 凉后装入干净玻璃罐。冷藏可保1个月。作为佐料配糯米饭、烤肉、鱼和蔬菜;每口饭蘸一小勺。