วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน 180 องศาเซลเซียส ทอดขนมปังหนาประมาณสี่นาที พลิกด้านจนเหลืองทองเข้มและผิวกรอบ พักบนตะแกรง
- ทำไส้ ตั้งกระทะใส่เนยบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่และแครอทผัดสี่นาที ใส่ไก่และเห็ดหอมผัดต่ออีกสี่นาทีจนไก่สุกพอดี
- ใส่กุ้ง ปลาหมึก ถั่วลันเตาและเม็ดข้าวโพด ผัดเก้าสิบวินาที
- โรยแป้งบนส่วนผสม คนหกสิบวินาทีให้แป้งดูดเนย แป้งและเนยจะเป็นรู (roux) ที่ทำให้ซอสข้น
- ค่อยๆ เทนมและน้ำสต็อกไก่ลง คนตลอดเวลา ตั้งไฟเคี่ยวสี่นาทีจนซอสข้นพอเคลือบช้อน ปรุงด้วยพริกไทยขาวและเกลือ อย่าใส่เกลือมากเกินไปเพราะขนมปังเค็มอยู่แล้ว
- กรีดด้านข้างของขนมปังทอดในแนวนอนลึกเกือบทะลุเพื่อสร้างช่องว่างกลาง เปิดออก ตักไส้ครีมร้อนใส่อย่างเต็มที่ โรยต้นหอมซอย ปิดฝาด้านบนกลับลงเป็นฝาโลง เสิร์ฟทันทีในจาน กินด้วยมีดและส้อมโดยตัดผ่านขนมปังเพื่อปลดปล่อยไส้
Common questions
Can ขนมปังโลงศพ be made ahead?
ขนมปังโลงศพ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ขนมปังโลงศพ spicy?
ขนมปังโลงศพ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ขนมปังโลงศพ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ขนมปังโลงศพ to make at home?
ขนมปังโลงศพ sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ขนมปังโลงศพ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ขนมปังโลงศพเกิดในไถหนานยุค 1940 โดยพ่อครัวชื่อสวี่หลิ่วอี้ ชื่อเดิมคือขนมปังหม้อตะวันตก การเปลี่ยนชื่อเป็นขนมปังโลงศพเล่ากันว่าเป็นคำพูดเล่นของศาสตราจารย์มหาวิทยาลัยไต้หวันที่สังเกตว่าขนมปังดูเหมือนฝาโลง ชื่อนี้ติดและทำให้เมนูโด่งดัง ไถหนานยังมีร้านดั้งเดิมที่นักท่องเที่ยวแห่กันไป ไส้ครีมสไตล์ตะวันตกเป็นเอกลักษณ์ของไถหนาน เพราะเมืองนี้ได้รับอิทธิพลจากการแลกเปลี่ยนทางอาหารระหว่างญี่ปุ่นและตะวันตกอย่างมากในช่วงปี 1900-1940
