作り方
- 油を180℃に熱する。厚いパンスライスを4分、深い金色で外側が砕けるほどカリッとなるまで揚げる。網で油を切る。
- 具を作る:厚手の鍋でバターを中火で溶かす。玉ねぎと人参を加え4分煮る。鶏肉と椎茸を加え、鶏肉にちょうど火が通るまでさらに4分煮る。
- エビ、イカ、グリンピース、スイートコーンを加える。90秒混ぜる。
- 粉を混合に振りかけ、60秒混ぜてバターを吸収させる — 粉とバターでルーを形成しとろみをつける。
- 牛乳と鶏ガラスープをゆっくり泡立てる。煮立てて、4分ソースがスプーンを覆える濃さになるまで煮る。白胡椒と塩で味付け。塩を入れすぎない。パンが既に塩味を加える。
- 各揚げパンスライスの側面に深い水平の切れ込みを入れる — ほぼ全部通すように — 中空の部屋を作る。こじ開ける。熱いクリーミーな具を部屋にたっぷりとスプーンですくって入れる。万能ねぎを散らす。パンの上を「棺の蓋」として戻す。皿にすぐに出す。パンを切ってナイフフォークで具を解放するように食べる。
Common questions
Can 棺材板(コフィン・ブレッド) be made ahead?
棺材板(コフィン・ブレッド) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is 棺材板(コフィン・ブレッド) spicy?
棺材板(コフィン・ブレッド) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 棺材板(コフィン・ブレッド) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 棺材板(コフィン・ブレッド) to make at home?
棺材板(コフィン・ブレッド) sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 棺材板(コフィン・ブレッド) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
棺材板は1940年代台南で許六一というシェフが考案した。元の名前は「西洋鍋パン」。「棺材板」へのリブランドは台湾大学教授がパンが棺の蓋に似ていると冗談で観察したことから来たとされる。名前が定着し料理に名声を与えた。台南には今も元の専門レストランがある。観光バスが毎日来る。西洋風クリーム具は台南のタッチ — 街は1900〜1940年代に日本西洋料理交流に強く影響された。
