Cách làm
- Đun dầu đến 180°C. Chiên ngập lát bánh mì dày 4 phút, lật, cho đến khi vàng đậm và bên ngoài giòn tan. Để ráo trên giá.
- Làm nhân: đun chảy bơ trong chảo nặng trên lửa vừa. Cho hành tây và cà rốt; nấu 4 phút. Cho gà và nấm đông cô; nấu thêm 4 phút cho đến gà vừa chín.
- Cho tôm, mực, đậu Hà Lan và ngô ngọt. Khuấy 90 giây.
- Rắc bột mì lên hỗn hợp; khuấy 60 giây để hấp thụ bơ — bột-bơ tạo roux sẽ làm đặc.
- Từ từ đánh sữa và nước dùng gà vào. Đun sôi nhẹ; nấu 4 phút cho đến khi sốt đủ đặc để bám muỗng. Nêm tiêu trắng và muối. Đừng quá mặn; bánh mì đã thêm độ mặn.
- Cắt một khe ngang sâu trên cạnh mỗi lát bánh mì chiên — gần như xuyên qua — để tạo khoang rỗng. Mở. Múc nhân kem nóng vào khoang dồi dào. Phủ hành lá thái lát. Ấn nắp bánh mì xuống lại để tạo 'nắp quan tài'. Dọn ngay trên đĩa; ăn bằng dao và nĩa bằng cách cắt qua bánh mì để giải phóng nhân.
Common questions
Can Bánh Mì Quan Tài be made ahead?
Bánh Mì Quan Tài is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Bánh Mì Quan Tài spicy?
Bánh Mì Quan Tài as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Bánh Mì Quan Tài vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Bánh Mì Quan Tài to make at home?
Bánh Mì Quan Tài sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Bánh Mì Quan Tài be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Bánh mì quan tài được phát minh thập niên 1940 ở Đài Nam bởi đầu bếp tên Hsu Liu-yi. Tên ban đầu là 'bánh nồi phương Tây'; đổi tên thành 'bánh mì quan tài' được cho là quan sát đùa của giáo sư đại học Đài Loan rằng bánh mì trông giống nắp quan tài. Tên dính lại và cho món tai tiếng. Đài Nam vẫn còn nhà hàng chuyên nguyên bản; xe buýt du lịch đến hằng ngày. Nhân kem kiểu Tây là nét Đài Nam — thành phố bị ảnh hưởng mạnh bởi giao lưu ẩm thực Nhật-Tây trong thập niên 1900-1940.
