วิธีทำ
- ตีแป้งข้าวกับนมเย็น 200 มิลลิลิตรในชามให้เป็นน้ำเหลวเนียน ขจัดก้อนก่อนเทลงในนมร้อน
- ตั้งนมที่เหลือ 1 ลิตรในหม้อหนาให้เดือดเบา ๆ เทน้ำเหลวแป้งข้าวลงในขณะที่ตีต่อเนื่อง
- เคี่ยวบนไฟกลางต่ำ 18 นาที คนสม่ำเสมอ ส่วนผสมจะข้นขึ้นมากและเนียนขึ้นเรื่อย ๆ
- ใส่น้ำตาลและคนให้ละลาย เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เฟอร์นีควรเคลือบหลังช้อนได้หนา
- คนกระวาน น้ำดอกกุหลาบ และนมหญ้าฝรั่นลงไป เคี่ยวต่ออีก 2 นาที
- เทใส่ชามดินเผาเล็กหรือถ้วยเซรามิก ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง โรยหน้าด้วยพิสตาชิโอฝาน อัลมอนด์ฝาน และดอกกุหลาบบด เสิร์ฟเย็น เฟอร์นีเก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน
บริบททางวัฒนธรรม
เฟอร์นีเป็นพุดดิ้งข้าวอัฟกัน-เปอร์เซีย ต่างจากขีรอินเดีย-ปากีสถานตรงที่ทำจากแป้งข้าว (ไม่ใช่เม็ดข้าวทั้งเม็ด) และเสิร์ฟเย็น จานนี้เป็นอาหารฉลองอีด อาหารงานเลี้ยง และของหวานวันอาทิตย์ในครอบครัว การเสิร์ฟในชามดินเผาเป็นแบบดั้งเดิม ดินเหนียวที่มีรูพรุนจะดูดความชื้นทำให้เฟอร์นีเซ็ตแน่นขึ้น ร้านอาหารอัฟกันในต่างแดนสมัยใหม่เสิร์ฟเฟอร์นีเป็นของหวานหรู น้ำดอกกุหลาบคือเอกลักษณ์อัฟกัน ใส่น้อยกว่าเปอร์เซียแต่มากกว่าปากีสถาน
