Cách làm
- Đánh bột gạo với 200ml sữa lạnh thành hỗn hợp mịn — loại bỏ vón cục trước khi cho vào sữa nóng.
- Đun 1L sữa còn lại đến mức liu riu trong nồi nặng. Đổ hỗn hợp bột gạo vào trong khi vừa khuấy liên tục.
- Nấu trên lửa vừa-nhỏ trong 18 phút, khuấy thường xuyên. Hỗn hợp sẽ sánh lại đáng kể và trở nên mịn và kem béo.
- Cho đường vào và khuấy để tan. Nấu thêm 5 phút — firni phải phủ được dày lên lưng thìa.
- Khuấy thảo quả, nước hoa hồng và sữa-nghệ tây vào. Đun riu riu thêm 2 phút.
- Đổ vào những bát đất nung nhỏ hoặc khuôn ramekin sứ. Để nguội về nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ. Rắc hạt dẻ cười thái lát, hạnh nhân và cánh hoa hồng xay. Dùng lạnh. Firni giữ được 3 ngày trong tủ lạnh.
Bối cảnh văn hóa
Firni là bánh gạo Afghan-Ba Tư — khác với kheer Ấn-Pakistan ở chỗ làm từ bột gạo (chứ không phải hạt gạo nguyên) và được dọn lạnh. Món là thực phẩm lễ hội Eid, thực phẩm tiệc và món tráng miệng Chủ Nhật của gia đình. Việc dọn trong bát đất nung là truyền thống; đất nung xốp hấp thụ ẩm, cho phép firni đông cứng hơn. Các nhà hàng Afghanistan hải ngoại hiện đại phục vụ firni như món tráng miệng cao cấp. Nước hoa hồng là dấu ấn Afghanistan; ít nước hoa hồng hơn Ba Tư, nhiều hơn Pakistan.
