フィルニ

作り方

1. 米粉を冷たい牛乳200mlと滑らかなスラリーに泡立てる — 熱い牛乳に加える前に塊を除く。
2. 重い鍋に残りの牛乳1Lを煮立たせる。米粉スラリーを絶え間なく泡立てながら注ぎ込む。
3. 中弱火で18分、頻繁に混ぜながら調理する。混合物は劇的に濃くなり、滑らかでクリーミーになる。
4. 砂糖を加えて溶かす。さらに5分調理する — フィルニはスプーンの裏を厚くコートするはず。
5. カルダモン、ローズウォーター、サフラン牛乳を混ぜ込む。さらに2分煮る。
6. 小さな粘土ボウルまたはセラミックラメキンに注ぐ。室温まで冷まし、それから少なくとも4時間冷蔵する。スライバードピスタチオ、アーモンド、挽きバラの花びらで飾る。冷やして出す。フィルニは冷蔵で3日保つ。