วิธีทำ
- ทำไส้ ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมใหญ่ กระเทียมและใบแกง 4 นาที ใส่ผงแกง ยี่หร่าและผักชีป่น คน 60 วินาที ใส่ไก่สับ ผัด 4 นาที ใส่มันฝรั่งต้มหั่นเต๋า เกลือ ซีอิ๊วและน้ำตาล บดบางส่วนด้วยช้อน ผัดต่ออีก 2 นาที พักให้เย็นสนิท
- ทำแป้งน้ำ ขยี้ชอร์ตเทนนิ่งเย็นกับแป้งและเกลือกับน้ำให้พอเข้ากัน นวดสั้น ๆ ห่อพักไว้ 30 นาที
- ทำแป้งน้ำมัน ขยี้ชอร์ตเทนนิ่งส่วนที่สองกับแป้งให้เข้ากัน เนื้อเป็นมันกว่าแป้งน้ำมาก ห่อพักไว้ 30 นาที
- การลามิเนต เทคนิคที่ให้เคอร์รี่พัฟลายเส้นเกลียวลายเซ็น แบ่งแต่ละแป้งเป็น 12 ส่วน ห่อลูกแป้งน้ำมันหนึ่งลูกในลูกแป้งน้ำหนึ่งลูก รีดเป็นรูปไข่ยาว พับเป็นสามส่วน หมุน 90 องศา รีดอีกครั้ง พับอีกครั้ง ภาคตัดขวางของแต่ละชิ้นต้องเป็นชั้นสลับกัน
- รีดแต่ละชิ้นที่ลามิเนตแล้วเป็นแผ่นบาง วางไส้ 2 ช้อนโต๊ะและไข่หนึ่งในสี่ตรงกลาง พับเป็นรูปครึ่งวงกลม จับขอบด้วยเทคนิคจีบเคอร์รี่พัฟ บีบขอบแล้วบิดม้วนเข้าด้านในเป็นขอบเชือกที่เป็นเอกลักษณ์
- ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส ทอดเคอร์รี่พัฟ 5 นาทีพลิกระหว่างทอดจนเหลืองทองเข้มและผิวกรอบแตก พักบนตะแกรง ภาคตัดขวางของเคอร์รี่พัฟที่ลามิเนตถูกต้องจะแสดงลวดลายเกลียว เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น
Common questions
Can เคอร์รี่พัฟ be made ahead?
เคอร์รี่พัฟ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is เคอร์รี่พัฟ spicy?
เคอร์รี่พัฟ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is เคอร์รี่พัฟ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is เคอร์รี่พัฟ to make at home?
เคอร์รี่พัฟ sits at intermediate difficulty — total time about 85 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can เคอร์รี่พัฟ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
เคอร์รี่พัฟถูกนำเข้ามาในสิงคโปร์โดยพ่อค้าอินเดียมุสลิมและยูเรเซียน (โปรตุเกส-เอเชีย) ต้นฉบับส่วนใหญ่ใช้มันฝรั่ง เครือโอลด์ชางคีทำให้จานนี้เป็นอุตสาหกรรมในทศวรรษ 1970 พัฟยาวเอกลักษณ์ของพวกเขากับแกง-ไข่อาจเป็นไอคอนยิ่งกว่าเวอร์ชันงานฝีมือ คิลลินีเคอร์รี่พัฟและเจ.2 เป็นแผงงานฝีมือที่ดี เทคนิคลามิเนต — แป้งน้ำห่อแป้งน้ำมัน — เหมือนซาลาเปาสับปะรดของจีนและเอ็มปานาดาแกงของฟิลิปปินส์ เทคนิคย้ายข้ามอาหารและถูกท้องถิ่น
